前段时间参加朋友的晚宴，没想到20多年前见面吃了一道家乡菜：一千条鱼干。这道菜因为麻烦比较多，也没提精神在家做，因为那天团聚后就不忘了，终于在今天的决心下回家重温这道菜。
2021年3月4日，萧大少东邀请了文物专家朱晓南、地球科学专家李忠东、古建筑专家张宇等几位朋友，在狭窄的小巷"大千小亭"小聚会。我很少去这边活动，看着招牌找到这家店，不小心走了过去，然后按门号回来，店里还覆盖着红布，还没有正式开门。
店铺装修古典典雅，房间宽阔，适合用餐，一张"大千干鱼"的餐桌间瞬间让我想起了30年前的味蕾记忆，以及那尘土飞扬的葱时光。大千小博物馆主打内河美食，味道也不错，看来在成都，还有一家能叫"吃我家乡美食"的名叫朋友。没想到，几天后，我来这里和北京的朋友一起吃，这道菜是第一个被采摘成骨架的！
"大千小亭"招牌菜之一——大千条鱼干作地图|千小亭
大千干烧鱼是大钱先生家常做的一道菜，民国时期，家庭宴会比较盛行，当时很多有钱人都有私人厨师。大建先生吃的不错，厨艺不错，经常指着家常菜，朋友比较喜欢亲自做饭。这一大千条干烤鱼，是大奇先生的手菜。
四川作家李伟仁在关于川菜的文章中，将川菜分为餐厅派、厨房派和家庭式学校，曾称赞家常菜："......除非你能设法吃一些家常菜,......您可以吹嘘山顶。"大健先生的家庭晚餐是烹饪和家常菜的结合，既有私人厨师的精致，也有家常菜的温暖。家庭聚餐，不是华丽的宴会，但一定是品尝的享受。
干烧是川菜的一个过程，如干烤榛子、干烤鹿肋等，要注意火功，尤其是果汁，不要用果汁，一锅汤变成浓稠的果汁，浸泡在食材中，香味浓郁清新。在帮派的传统食谱中，你可以找到干烤鲭鱼、烤岩鱼干（中国著名的岩原鲤鱼）等菜肴，内河地区，喜欢吃鲤鱼，宴会像"一条鲤鱼"，也就是600条鱼，全鱼就意味着吉利，在我的记忆中，宴会上的"鲤鱼片"菜都有糖醋鲤鱼， 红烧整鱼（家的味道）和豆瓣鱼等，都没有吃过干鱼。
用鲤鱼作为干烧鱼的成分，我想，是从它转化而来的干烧岩鲤鱼。岩鲤生长缓慢，500克鱼需要4年的生长期，数量少，成分稀有，鲤鱼生长快，野生驯化数量多，一次转化，随时可以食用。
3月14日的周末，一个难得的家庭在那里，突然想起了这条烧干的大鱼。一边努力回忆着在千家小餐馆吃饭的味道记忆，一边翻开冰箱，却只找到了一条鲶鱼，然后试试鲶鱼做这道菜的效果如何。以前做这道菜的原因，一是要多用油，炸一条鱼，锅里至少需要500克油，火的大小混合，费时费力;今天重新开业，除了"颜色"更差（家里没有绿辣椒），"香味"和"味道"都得到了女儿的认可，还是相当开心。
在家庭鲶鱼重新盘的大千干烧鱼摄影|风舞蝴蝶
都说川菜"一菜一菜，百菜味"，这种干烤鱼其实是一个过程，口味类型可以根据自己的喜好确定，比如像泡菜一样的味子可以重复使用的姜椒;
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