< h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道"3">鍋肉美味有竅門，3分掌握，外燒焦，酥脆不軟</h1>
别人沒吃過鍋肉，如果不試，一定要嘗嘗，這道經典的東北名菜，不過太好吃了。尤其是喜歡酸甜的朋友，值得一試，比糖醋小排、魚肉絲等，都好吃很多。
外芫荽的味道，恰到好處的甜味，肉香嫩嫩，老幼宜。鍋肉，看别人做的很簡單，但是做起來很難，有時候會讓它太甜太油膩，或者不夠脆，吃不到人的那種外來的味道。
本來，鍋肉要好吃是一個竅門，關鍵是要記住3點鐘，做起來味道肯定還不錯。下面我就教大家鍋肉的詳細練習，很簡單，以前你還沒有做過也可以試試，新手一成功沒問題，外面的戰車，而且脆而不軟。
< h1級""pgc-h-right-arrow"資料軌道"16">"鍋裝肉"</h1>
材料：豬脊300g、胡蘿蔔、生姜、香菜、鹽、胡椒、酒、蛋清、砂糖40g、白醋40ml、馬鈴薯澱粉200g
1、先處理馬鈴薯澱粉，在馬鈴薯澱粉上加少許水，攪拌均勻，放在一邊，讓它産生沉澱。馬鈴薯澱粉不能直接使用，我們需要利用底部沉澱，這一點我們必須記住。
2、然後将蔥和胡蘿蔔切成細絲，再切香菜，洗淨肉後切成薄片。切肉，我們加入一些鹽，胡椒粉，葡萄酒，然後加入蛋清，混合均勻，腌制10分鐘。腌制完肉後，我們在上面打一層幹洋芋澱粉。
3、是以把馬鈴薯澱粉浸泡，頂層的水倒出來，隻剩下底部很厚。然後加入少許食用油，然後攪拌均勻，然後我們倒入肉，抓起并混合均勻，然後準備油炸。
4、啟動鍋煮油，等油的溫度升高後，我們把肉片，一塊放在煎鍋裡。用勺子輕輕攪拌，将粘稠的泡菜拉開，煎至金黃色。油溫再次升高後，将脊肉倒入并煎15秒。
5、白砂糖和白醋混合在一起，攪拌均勻，這就是糖醋汁。将油倒入鍋中，留下底部的油，然後将生姜，香菜，胡蘿蔔絲倒入其中，然後倒入糖和醋汁，翻炒并将肉片放入其中，腌制幾次以取出鍋。
技巧：
制作鍋肉，3個技巧需要掌握，第一個是肉片腌制，把蛋清放進去，腌出來會更香，第二個粉必須用洋芋澱粉留下厚厚的部分，盡量不要有水分，第三個是重新煎炸的肉，可以使鍋肉更脆。