鍋包肉又叫鍋爆肉，是一道看起來色澤濃郁、口感酸甜的菜，說起這道菜來還相當有故事呢，這這道是為适應外賓口味而設計的，它的前身是焦燒肉條，後來為了适應外賓的口味，才改成的酸甜口味，它的原料主要是豬裡脊肉，裹上炸醬，下鍋炸熟而成的，味道吃起來酸甜可口，讓人久吃不膩。
我還是比較喜歡這道北方菜的，也經常做來自己吃，我就很喜歡它的酸甜口味，每當我沒有胃口的時候，就會做來下飯，它的實力是真的強，馬上就能叫我吃下兩碗飯，哈哈哈。今天就給大家分享一下這道菜的做法，一起來看看吧！
---食材---
洋芋澱粉150g、水135g、裡脊肉300g、白糖50g、米醋35g、胡蘿蔔半截、蔥絲20g、姜絲20g、鹽适量、蒜2瓣、米酒2勺。
這個秘方是經過我改良的，是以可能和網上的有點不太一樣，不過做起來還是很簡單的！
---做法---
1、準備150g的洋芋澱粉，然後加水調勻，放在一旁靜置半個小時左右。
2、将裡脊肉切成3毫米左右的厚薄片，我就切得稍微厚了一些，大家如果覺得不好切的話，可以把裡脊肉放在冰箱裡凍上一會，這樣比較容易切，記着不要凍太久，凍成冰了就不好切了。
3、裡脊肉切好之後，往裡面加入5g的鹽，再加入2小勺米酒腌制一會，然後把蔥、姜、胡蘿蔔都切成絲，蒜切成片。
4、取一個小碗，加入50g的糖、5g的鹽，再加入35g的米醋，我不太喜歡口感太酸的，是以就沒加多少，大家如果喜歡酸味比較濃的，可以加到50g左右哦！
5、将澱粉液和肉混合并抓勻，這個時候提起肉片剛好不滴落，如果你的裡脊肉還有滴落現象，可以再加入1小勺的洋芋澱粉。
6、鍋内放油，用中火燒到5-6成熱，然後加入肉片，記得不要一次加太多，可以分開好幾次來炸。
7、我是分了四次來炸的，第一次正反炸的時候各炸了1分鐘吧，主要是為了定型，第一次全部炸完之後，撈出雜質，不然後續再炸很容易炸糊，再轉大火，分2-3次炸1-2分鐘，這也就是複炸，變色了就可以撈出，放在一旁備用。
8、倒掉鍋裡的油，殘渣全部扔掉，不用洗鍋，直接加入糖醋水。
9、然後加入蔥絲、姜絲和胡蘿蔔絲，翻炒至粘稠狀态，然後加入肉迅速翻炒，等到醬汁全部挂在肉上，就可以出鍋啦，吃起來味道真的脆脆的！
以上就是這個鍋包肉的做法了，不知道大家學到沒有呢？剛出鍋的鍋包肉味道真的是超級棒，大家可一定要來嘗嘗呀！