锅包肉又叫锅爆肉，是一道看起来色泽浓郁、口感酸甜的菜，说起这道菜来还相当有故事呢，这这道是为适应外宾口味而设计的，它的前身是焦烧肉条，后来为了适应外宾的口味，才改成的酸甜口味，它的原料主要是猪里脊肉，裹上炸酱，下锅炸熟而成的，味道吃起来酸甜可口，让人久吃不腻。
我还是比较喜欢这道北方菜的，也经常做来自己吃，我就很喜欢它的酸甜口味，每当我没有胃口的时候，就会做来下饭，它的实力是真的强，马上就能叫我吃下两碗饭，哈哈哈。今天就给大家分享一下这道菜的做法，一起来看看吧！
---食材---
土豆淀粉150g、水135g、里脊肉300g、白糖50g、米醋35g、胡萝卜半截、葱丝20g、姜丝20g、盐适量、蒜2瓣、米酒2勺。
这个秘方是经过我改良的，所以可能和网上的有点不太一样，不过做起来还是很简单的！
---做法---
1、准备150g的土豆淀粉，然后加水调匀，放在一旁静置半个小时左右。
2、将里脊肉切成3毫米左右的厚薄片，我就切得稍微厚了一些，大家如果觉得不好切的话，可以把里脊肉放在冰箱里冻上一会，这样比较容易切，记着不要冻太久，冻成冰了就不好切了。
3、里脊肉切好之后，往里面加入5g的盐，再加入2小勺米酒腌制一会，然后把葱、姜、胡萝卜都切成丝，蒜切成片。
4、取一个小碗，加入50g的糖、5g的盐，再加入35g的米醋，我不太喜欢口感太酸的，所以就没加多少，大家如果喜欢酸味比较浓的，可以加到50g左右哦！
5、将淀粉液和肉混合并抓匀，这个时候提起肉片刚好不滴落，如果你的里脊肉还有滴落现象，可以再加入1小勺的土豆淀粉。
6、锅内放油，用中火烧到5-6成热，然后加入肉片，记得不要一次加太多，可以分开好几次来炸。
7、我是分了四次来炸的，第一次正反炸的时候各炸了1分钟吧，主要是为了定型，第一次全部炸完之后，捞出杂质，不然后续再炸很容易炸糊，再转大火，分2-3次炸1-2分钟，这也就是复炸，变色了就可以捞出，放在一旁备用。
8、倒掉锅里的油，残渣全部扔掉，不用洗锅，直接加入糖醋水。
9、然后加入葱丝、姜丝和胡萝卜丝，翻炒至粘稠状态，然后加入肉迅速翻炒，等到酱汁全部挂在肉上，就可以出锅啦，吃起来味道真的脆脆的！
以上就是这个锅包肉的做法了，不知道大家学到没有呢？刚出锅的锅包肉味道真的是超级棒，大家可一定要来尝尝呀！