長井蝦的做法

據說乾隆随便在西湖遊泳，開始下雨，到一個茶農家躲避雨水。茶農們在龍井茶上，乾隆嘗到了這麼好的茶，外面開心，也不好意思向茶農們敞開心扉。是以當人們不注意時，要抓一把茶葉，藏在口袋裡。雨過後，乾隆告别了茶農，繼續探訪西湖。黃昏時分，乾隆來到一家小酒館吃晚飯，點了一頓炸蝦。點完菜後，乾隆口渴了，想起口袋裡的龍井茶，然後把茶帶到店裡小兩家。店二看到一角的袍子，吃了一驚，拿茶進廚房，正在煎蝦的廚師聽說皇帝來了，驚慌失措地把茶當洋蔥花灑進蝦裡，店家小兩家将"茶炸蝦"端到乾隆。餓了千龍看到這道菜的蝦白清新，茶綠芬芳，食欲開闊，一嘗，甚至說："好吃！食物不錯！"。從此，這種慌亂的炸出龍井蝦，成為杭州的名菜。

配料：活河蝦600克，龍井新茶5克，蛋1個，澱粉10克，黃酒，鹽适量。

步驟：

1.将河蝦從蝦肉中擠出，用水反複清洗，直至變白，瀝幹水分。

2.加入盤中，加入鹽和蛋清，用筷子攪拌至粘稠，加入澱粉，腌制1小時。

3.茶與開水泡，備用。将油放入熱鍋中，攪拌蝦。

4.用洋蔥鍋，放入蝦仁，然後加入黃酒，茶和茶，快速炒半分鐘，從鍋裡出來。