长井虾的做法

据说乾隆随便在西湖游泳，开始下雨，到一个茶农家躲避雨水。茶农们在龙井茶上，乾隆尝到了这么好的茶，外面开心，也不好意思向茶农们敞开心扉。所以当人们不注意时，要抓一把茶叶，藏在口袋里。雨过后，乾隆告别了茶农，继续探访西湖。黄昏时分，乾隆来到一家小酒馆吃晚饭，点了一顿炸虾。点完菜后，乾隆口渴了，想起口袋里的龙井茶，然后把茶带到店里小两家。店二看到一角的袍子，吃了一惊，拿茶进厨房，正在煎虾的厨师听说皇帝来了，惊慌失措地把茶当洋葱花洒进虾里，店家小两家将"茶炸虾"端到乾隆。饿了千龙看到这道菜的虾白清新，茶绿芬芳，食欲开阔，一尝，甚至说："好吃！食物不错！"。从此，这种慌乱的炸出龙井虾，成为杭州的名菜。

配料：活河虾600克，龙井新茶5克，蛋1个，淀粉10克，黄酒，盐适量。

步骤：

1.将河虾从虾肉中挤出，用水反复清洗，直至变白，沥干水分。

2.加入盘中，加入盐和蛋清，用筷子搅拌至粘稠，加入淀粉，腌制1小时。

3.茶与开水泡，备用。将油放入热锅中，搅拌虾。

4.用洋葱锅，放入虾仁，然后加入黄酒，茶和茶，快速炒半分钟，从锅里出来。