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今天和大家聊聊杭帮菜“龙井虾仁”。记得吃这道菜是去年3月份去杭州。吃的时候虾仁滑嫩又伴有淡淡茶香。那感觉简直就是讲不上来的爽！
龙井虾仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清新碧绿的龙井绿茶与鲜活的西湖虾仁一起制作，嫩鲜里浸透出茶特有的香味，特有的味道，总是让人回味醇鲜 。 下面和大家讲讲这道菜的做法和历史典故。
乾隆第一次下江南，他从北京出发南巡，经过今天的河北、山东至江苏的清江浦，今天的江苏淮阴，然后乘船走大运河南下，途中经过扬州、镇江、常州、苏州、嘉兴、石门，最后到达杭州。龙井虾仁这道菜与乾隆这次江南行有关，他在杭州观潮楼完成阅兵后，便身着便服只身遨游西湖。那天时值清明，当他来到龙井茶香时天忽然下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客让座泡茶，茶用新采的龙井和山泉水泡至。乾隆喝到如此味醇的好茶，喜出望外，便想要带一点回去品尝，可又不好开口，更不愿意暴露身份，便乘村姑不注意抓了一把藏龙袍里，待雨过天晴，告别村姑，继续游山玩水，直到日落。口渴肠饥在西湖边一家小酒肆入座，点了几个菜，其中一个菜是炒虾仁。点好菜后，他忽然想起带来的龙井茶叶，便想泡来解渴，于是一边叫店小二，一边撩起便服取茶。
小二接茶叶时瞥见乾隆的龙袍，吓了一跳，赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁，一听圣上驾到极为恐慌，忙中出错，竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁里。谁知阴差阳错，那小二又稀里糊涂的将这盘洒满了龙井茶的虾仁端到乾隆面前。乾隆闻味清香扑鼻，尝了一口，顿觉鲜嫩可口。再看盘中之菜茶叶翠绿欲滴，虾仁白嫩，连声称赞，绝顶好菜。
从此这盘忙中出错的菜，经过数代杭州烹调高手不断总结，定名为“龙井虾仁”。制作流程原料:鲜大河虾、鸡蛋清、龙井新茶、水淀粉，葱，绍酒，精盐，味精，白净熟猪油。
做法：一，将虾仁去壳，挤出虾肉，沉入小竹箩里，用清水反复洗至虾仁雪白盛入碗内，放精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉味精拌匀至一小时，使调料渗入虾仁待用。
二，龙井新茶用沸水泡，放一分钟逼出茶汁，剩下的茶叶和鱼汁待用。
三、炒锅烧热，滑锅后下猪油至4成热时放入虾仁，并迅速用筷子划散。虾仁成玉白色时倒入漏勺沥去油，葱序锅后再将虾仁倒入锅中，迅速把茶叶连汁倒入喷入绍酒，颠动片刻即出锅装盘。成品特点色如翡翠白玉，茶叶碧绿清香，色泽雅丽，是极为鲜嫩，风味独特。
看到这里你感觉这道杭帮菜“龙井虾仁”怎么样？
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