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今天和大家聊聊杭幫菜“龍井蝦仁”。記得吃這道菜是去年3月份去杭州。吃的時候蝦仁滑嫩又伴有淡淡茶香。那感覺簡直就是講不上來的爽！
龍井蝦仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清新碧綠的龍井綠茶與鮮活的西湖蝦仁一起制作，嫩鮮裡浸透出茶特有的香味，特有的味道，總是讓人回味醇鮮 。 下面和大家講講這道菜的做法和曆史典故。
乾隆第一次下江南，他從北京出發南巡，經過今天的河北、山東至江蘇的清江浦，今天的江蘇淮陰，然後乘船走大運河南下，途中經過揚州、鎮江、常州、蘇州、嘉興、石門，最後到達杭州。龍井蝦仁這道菜與乾隆這次江南行有關，他在杭州觀潮樓完成閱兵後，便身着便服隻身遨遊西湖。那天時值清明，當他來到龍井茶香時天忽然下大雨，隻得就近在一位村姑家避雨，村姑好客讓座泡茶，茶用新采的龍井和山泉水泡至。乾隆喝到如此味醇的好茶，喜出望外，便想要帶一點回去品嘗，可又不好開口，更不願意暴露身份，便乘村姑不注意抓了一把藏龍袍裡，待雨過天晴，告别村姑，繼續遊山玩水，直到日落。口渴腸饑在西湖邊一家小酒肆入座，點了幾個菜，其中一個菜是炒蝦仁。點好菜後，他忽然想起帶來的龍井茶葉，便想泡來解渴，于是一邊叫店小二，一邊撩起便服取茶。
小二接茶葉時瞥見乾隆的龍袍，吓了一跳，趕緊跑進廚房面告掌勺的店主。店主正在炒蝦仁，一聽聖上駕到極為恐慌，忙中出錯，竟将小二拿進來的龍井茶葉當蔥段撒在炒好的蝦仁裡。誰知陰差陽錯，那小二又稀裡糊塗的将這盤灑滿了龍井茶的蝦仁端到乾隆面前。乾隆聞味清香撲鼻，嘗了一口，頓覺鮮嫩可口。再看盤中之菜茶葉翠綠欲滴，蝦仁白嫩，連聲稱贊，絕頂好菜。
從此這盤忙中出錯的菜，經過數代杭州烹調高手不斷總結，定名為“龍井蝦仁”。制作流程原料:鮮大河蝦、雞蛋清、龍井新茶、水澱粉，蔥，紹酒，精鹽，味精，白淨熟豬油。
做法：一，将蝦仁去殼，擠出蝦肉，沉入小竹籮裡，用清水反複洗至蝦仁雪白盛入碗内，放精鹽和雞蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入濕澱粉味精拌勻至一小時，使調料滲入蝦仁待用。
二，龍井新茶用沸水泡，放一分鐘逼出茶汁，剩下的茶葉和魚汁待用。
三、炒鍋燒熱，滑鍋後下豬油至4成熱時放入蝦仁，并迅速用筷子劃散。蝦仁成玉白色時倒入漏勺瀝去油，蔥序鍋後再将蝦仁倒入鍋中，迅速把茶葉連汁倒入噴入紹酒，颠動片刻即出鍋裝盤。成品特點色如翡翠白玉，茶葉碧綠清香，色澤雅麗，是極為鮮嫩，風味獨特。
看到這裡你感覺這道杭幫菜“龍井蝦仁”怎麼樣？
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