三種西方珍品：鵝肝，松露，魚子醬！最有争議的是法國鵝肝-鵝肝！在法語中：鵝肝是指肝髒，gras是"脂肪，脂肪"的意思，是以鵝肝實際上是"脂肪肝"。鴨肝和鵝肝都變成了鵝肝。
事實上，世界上96%的法國鵝肝都是用鴨肝的，主要是因為鴨肝和鵝肝的喂養方式相似，鴨肝和鵝肝味道相似，但鴨子繁殖得更快，産蛋更多，這意味着飼養鵝肝的人工成本更高，是以大多數鵝肝用鴨肝代替！
公元前2000多年，古埃及人發現尼羅河的鵝鴨在遷徙前會進食和囤積脂肪，進而形成脂肪肝，嘗起來很胖！于是開始手動填寫！
它後來被傳送到羅馬帝國并繼續下去！18世紀，法國國王路易稱鵝肝為國菜，風靡法國上層階級，時至今日，法國鵝肝已成為法國美食的代表！
關于這道菜的最大争議是喂養過程，為了獲得脂肪肝，将金屬管直接插入鴨鵝的胃中，機械喂養，并儲存在一個小籠子裡，以防止它們采取行動。通過這種方式，您可以喂養高達10倍大小的鵝肝醬！
但因為太殘忍和動物權利協會不斷抵制，許多國家都禁止了鵝肝生産，包括印度、德國、阿根廷和美國的一些州，而印度是世界上唯一一個禁止鵝肝的國家！
事實上，中國著名的美食北京烤鴨曾經喂鴨和這種類似，科學家們也在努力尋找人工栽培方法來獲得肥鴨的方法，進而放棄這種殘酷的喂養方法！