三种西方珍品：鹅肝，松露，鱼子酱！最有争议的是法国鹅肝-鹅肝！在法语中：鹅肝是指肝脏，gras是"脂肪，脂肪"的意思，所以鹅肝实际上是"脂肪肝"。鸭肝和鹅肝都变成了鹅肝。
事实上，世界上96%的法国鹅肝都是用鸭肝的，主要是因为鸭肝和鹅肝的喂养方式相似，鸭肝和鹅肝味道相似，但鸭子繁殖得更快，产蛋更多，这意味着饲养鹅肝的人工成本更高，所以大多数鹅肝用鸭肝代替！
公元前2000多年，古埃及人发现尼罗河的鹅鸭在迁徙前会进食和囤积脂肪，从而形成脂肪肝，尝起来很胖！于是开始手动填写！
它后来被传送到罗马帝国并继续下去！18世纪，法国国王路易称鹅肝为国菜，风靡法国上层阶级，时至今日，法国鹅肝已成为法国美食的代表！
关于这道菜的最大争议是喂养过程，为了获得脂肪肝，将金属管直接插入鸭鹅的胃中，机械喂养，并保存在一个小笼子里，以防止它们采取行动。通过这种方式，您可以喂养高达10倍大小的鹅肝酱！
但因为太残忍和动物权利协会不断抵制，许多国家都禁止了鹅肝生产，包括印度、德国、阿根廷和美国的一些州，而印度是世界上唯一一个禁止鹅肝的国家！
事实上，中国著名的美食北京烤鸭曾经喂鸭和这种类似，科学家们也在努力寻找人工栽培方法来获得肥鸭的方法，从而放弃这种残酷的喂养方法！