你有沒有在宮保吃過雞？四川人說川菜，山東人說是魯菜。貴州人說你不争辯是我們的貴州，好嗎？最後，這道菜清庭收入宮，成功入殿，它有什麼魅力，它能跨越南北，也成為中國十大菜品之一。聽江陽酒客和你來講細節。
1820年，清朝嘉慶皇帝去世，陶光帝登基，清朝進入末日，紫禁城的腐朽氣息慢慢籠罩了整個中國大陸。
貴州平園（今貴州省畢節市織金縣）養牛場小鎮丁佳出生時是個男孩，名叫丁寶軒，字叫幼稚。沒人想到，在風雨飄搖的晚清時期，他承擔起了晚清的責任。鹹豐三年（1853年），33歲的丁寶軒中士，此後先後擔任漢林書院主編、嶽州志富、長沙志罘、山東巡撫、四川省省長。
丁寶軒為公職事業，勇于承擔，清正誠實，一生緻力于愛國民。在山東巡遊期間，他負責了黃河的兩次治理，創立了山東省機械制造局，山東省第一家官方工業企業，成立了尚志書院和山東省第一個官方書局，并擔任四川省省長十年，改革鹽政，大修河流，修複都江堰水利工程， 設立抗外侵略的外交事業，成績突出，造福桑葚，赢得人民的心。
這個鼎人，凡是官，對一方有利，深受老百姓的喜愛。丁寶軒十二年（1886年）逝世，享年66歲。宮廷追殺太子太寶，綽号"文成"，進入賢進，并在山東、四川、貴州建立祭祀。
但今天，我們不是要談大人丁的一生，今天我們來講這個"宮保雞丁"是因為他的名字，而成為了幾個名菜的地方。其中包括四川，山東（魯），貴州和北京宮廷菜肴。
有人說，因為丁寶軒自己喜歡吃辣雞丁，這道菜是因為他在山東吸收了醬汁，而當四川總督時，他對這道菜有一種特别的熱愛來盛宴，四川人認為四川菜是舉世聞名的，一種學習，是以也認為是自己的菜， 加上宮保的稱号，還有宮保雞丁。
至于宮廷，也是他名聲之外的原因，它是貴州、四川、山東人有收入在自己美食上的一道名人菜。
然而，在民國，貴州人民，可能不同意，他們甚至不會沒有T字。直接打電話給宮保雞。不同意，也不是說四川、山東有什麼意見，隻是覺得自己道地不夠，做法不一樣。不要相信你往下看。
中華民國時期的貴州人胡濤在1980年代寫了一本回憶錄，表達了老貴州人去台灣後的一些觀點。他說："全世界隻知道宮保雞是四川館的名菜，卻不知道它是貴州當地的美食。
四川省，素有天府王國之稱，商品豐富，注重美食，四川菜能成為中國菜的一大流派，原因就在這裡。四川人了解到，他們來自貴州總督丁寶軒先生的家，有一種辣椒炸雞（現在俗稱"宮保或貢寶雞"雞）的特制配方，都是争相學習，無助的後門深海如海，自然難以看到它的深奧，讓四川東、四川西的做法都消失了。
重慶的做法是用幹辣椒紅油炒，符合貴州的做法，但加花生不屬于貴州所有。成都雖然不是花生仁，但把辣椒炸成燒焦的黑和非貴州的做法，說四川東川西隻做對了一半。
貴州宮寶雞的标準做法是：一道菜的主要材料是三隻無名雞（貴州人，其實這邊四川泸州也說，就是小雞），把雞胸肉（既有嫩又脆）切成一厘米半的方塊，混合一點粉和茅台酒（或高粱酒的生成， 這個胡先生可能不知道，今天很多人如果按照自己的老路，宮保雞吃不起，現在茅台酒很值錢）增加脆度，用幹辣椒泥（貴州稱為海椒）炒，并在鍋裡加上蔥的正面（白色部分）。這道菜的成敗，除了需要非常精确的火之外，還必須有四個條件，即顔色，香味，辛辣，熱，不可或缺。
宮保雞的油炸方法，有不同的城鄉地區。以省會貴陽市為例，海椒爆裂後，必須撿起它的渣，要求清潔。鄉下不釣辣椒渣，還加蒜苗，是以，香味比較濃烈，隻要看一下階段（賣貨階段）就略顯庸俗了。兩者都是純貴州宮寶雞。
以上是胡先生的解釋，其實并不能證明今天其他做宮養雞不好。但追溯到原來，它的原産地，我猜很多貴州人都不知道，畢竟過了這麼久，又不能用茅台酒，這種味道恐怕沒來過哦。你覺得怎麼樣？