你有没有在宫保吃过鸡？四川人说川菜，山东人说是鲁菜。贵州人说你不争辩是我们的贵州，好吗？最后，这道菜清庭收入宫，成功入殿，它有什么魅力，它能跨越南北，也成为中国十大菜品之一。听江阳酒客和你来讲细节。
1820年，清朝嘉庆皇帝去世，陶光帝登基，清朝进入末日，紫禁城的腐朽气息慢慢笼罩了整个中国大陆。
贵州平园（今贵州省毕节市织金县）养牛场小镇丁佳出生时是个男孩，名叫丁宝轩，字叫幼稚。没人想到，在风雨飘摇的晚清时期，他承担起了晚清的责任。咸丰三年（1853年），33岁的丁宝轩中士，此后先后担任汉林书院主编、岳州志富、长沙志罘、山东巡抚、四川省省长。
丁宝轩为公职事业，勇于承担，清正诚实，一生致力于爱国民。在山东巡游期间，他负责了黄河的两次治理，创立了山东省机械制造局，山东省第一家官方工业企业，成立了尚志书院和山东省第一个官方书局，并担任四川省省长十年，改革盐政，大修河流，修复都江堰水利工程， 设立抗外侵略的外交事业，成绩突出，造福桑葚，赢得人民的心。
这个鼎人，凡是官，对一方有利，深受老百姓的喜爱。丁宝轩十二年（1886年）逝世，享年66岁。宫廷追杀太子太宝，绰号"文成"，进入贤进，并在山东、四川、贵州建立祭祀。
但今天，我们不是要谈大人丁的一生，今天我们来讲这个"宫保鸡丁"是因为他的名字，而成为了几个名菜的地方。其中包括四川，山东（鲁），贵州和北京宫廷菜肴。
有人说，因为丁宝轩自己喜欢吃辣鸡丁，这道菜是因为他在山东吸收了酱汁，而当四川总督时，他对这道菜有一种特别的热爱来盛宴，四川人认为四川菜是举世闻名的，一种学习，所以也认为是自己的菜， 加上宫保的称号，还有宫保鸡丁。
至于宫廷，也是他名声之外的原因，它是贵州、四川、山东人有收入在自己美食上的一道名人菜。
然而，在民国，贵州人民，可能不同意，他们甚至不会没有T字。直接打电话给宫保鸡。不同意，也不是说四川、山东有什么意见，只是觉得自己地道不够，做法不一样。不要相信你往下看。
中华民国时期的贵州人胡涛在1980年代写了一本回忆录，表达了老贵州人去台湾后的一些观点。他说："全世界只知道宫保鸡是四川馆的名菜，却不知道它是贵州当地的美食。
四川省，素有天府王国之称，商品丰富，注重美食，四川菜能成为中国菜的一大流派，原因就在这里。四川人了解到，他们来自贵州总督丁宝轩先生的家，有一种辣椒炸鸡（现在俗称"宫保或贡宝鸡"鸡）的特制配方，都是争相学习，无助的后门深海如海，自然难以看到它的深奥，让四川东、四川西的做法都消失了。
重庆的做法是用干辣椒红油炒，符合贵州的做法，但加花生不属于贵州所有。成都虽然不是花生仁，但把辣椒炸成烧焦的黑和非贵州的做法，说四川东川西只做对了一半。
贵州宫宝鸡的标准做法是：一道菜的主要材料是三只无名鸡（贵州人，其实这边四川泸州也说，就是小鸡），把鸡胸肉（既有嫩又脆）切成一厘米半的方块，混合一点粉和茅台酒（或高粱酒的生成， 这个胡先生可能不知道，今天很多人如果按照自己的老路，宫保鸡吃不起，现在茅台酒很值钱）增加脆度，用干辣椒泥（贵州称为海椒）炒，并在锅里加上葱的正面（白色部分）。这道菜的成败，除了需要非常精确的火之外，还必须有四个条件，即颜色，香味，辛辣，热，不可或缺。
宫保鸡的油炸方法，有不同的城乡地区。以省会贵阳市为例，海椒爆裂后，必须捡起它的渣，要求清洁。乡下不钓辣椒渣，还加蒜苗，所以，香味比较浓烈，只要看一下阶段（卖货阶段）就略显庸俗了。两者都是纯贵州宫宝鸡。
以上是胡先生的解释，其实并不能证明今天其他做宫养鸡不好。但追溯到原来，它的原产地，我猜很多贵州人都不知道，毕竟过了这么久，又不能用茅台酒，这种味道恐怕没来过哦。你觉得怎么样？