西安作為十三朝的古都，不僅有着輝煌的曆史文化，而且菜系飒麗，其中最具代表性的西安小吃，非羊肉泡。每天早上，街上賣羊肉泡泡的餐廳座位上，一碗肉湯濃稠，油膩不油膩的羊肉泡泡，然後放一些油濺辣和香菜，配上糖蒜吃，那種感覺給仙女不改。
除了在西安受到男女老少的喜愛，幾乎所有的外國遊客都來西安品嘗一碗羊肉。吃完飯後，有些人覺得味道不錯，但更多的人說，"非常失望"。
據說，羊肉起泡酒是從古老的"牛羊湯"演變而來的，已有2000多年的曆史，曾被宋太祖昭玄、偉大詩人蘇東坡、慈禧皇後所贊美和喜愛。
值得一提的是，西安的羊肉起泡，雖然好吃，但是卻不像北京的烤鴨、蘭州拉面、雲南橋飯線一樣火遍全國，在其他地方基本看不到它的身影，為什麼還要呢？梅姐覺得這四個"缺陷"限制了羊肉起泡酒的發展，你看之後覺得合理嗎？
<1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道"8">，羊味濃，銷量差異</h1>
西安羊肉起泡酒、山西羊混和甯夏羊湯，都曾被食客吐槽："吃不習慣，羊味太重。羊肉泡泡的靈魂在于湯，羊骨和羊肉經過長時間的炖煮，營養和口感都得到了充分的刺激。對于陝西人來說，就是要停止美味，但很多外國人，尤其是南方顧客，不說吃，隻是聞嘗嘗嘗就不想動筷子。
另外，西安羊肉起泡賣差，味道濃重，相比精緻、清淡的口感，檔次明顯較低。西安羊肉起泡酒和東北鐵鍋炖肉，都很難登上殿堂，雖然美味可口，但總不能在全國流行。
< h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤"11">ii，吃不動，成本效益低</h1>
說到"最累吃的食物"，很多人會投票給羊肉起泡酒。它吃得很巧妙，食客們一點一點地轉向大豆粒的大小，然後給廚師加湯。煎餅很考驗耐心和技巧，太大不容易品嘗，很多人淡淡的猙獰到15-20分鐘，還沒有吃進嘴裡就開始不耐煩了。
除了麻煩，羊肉起泡酒的價格也不低，一般分為普通和優質，價格在25-50元之間。随着西安旅遊市場的熱度，羊肉起泡酒的價格也在上漲，除非是忠實的愛好者，否則每天吃真的有點不情願。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道"16">，生産過程複雜</h1>
與冷皮肉三明治相比，羊肉起泡的生産工藝更為複雜。取其湯頭，骨湯和肉湯需分開煮熟，将肉腌制調味，放入早熟的骨湯中炖至變軟，炖煮過程需要8-12小時。
羊肉起泡可能看起來很簡單，但每一步都是嚴謹的，從采羊、屠宰、調味到炖。這種做法也很特别，用精制面條和死面做，烤熟九分鐘。如果你在其他城市開店，除了羊肉的産地和生産過程外，隻是食客和店家的合作，很難做到，這樣的羊肉泡泡往往不上檔次，很難喝到極緻。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道"8">四，口味不夠流行</h1>
可以說，那些不被外國遊客歡迎的人，有一個共同的病：味道不夠受歡迎。為什麼四川菜如此受歡迎？正是因為辣雞、麻瓜豆腐、水煮肉片等，都迎合了現代人愛吃辣的喜好，是以川菜深受年輕人的追求和喜愛。
羊肉遠不如豬肉和雞肉受歡迎，更不用說它自己的羊肉味起泡了。在一些南方城市，羊肉起泡酒完全沒有市場。
廣州有網友吃過一個羊肉泡泡，裡面漂浮着洋蔥和可憐的羊肉叮叮，湯都是調味包裡帶水的味道，飯菜濕透了又軟又爛，老闆對此的解釋是：根據廣州人的口味有所提高。
一般來說，羊肉的差別起泡，味道濃重，再加上複雜的生産工藝等等，使得西安很難走出來，更不用說蔓延到全國各地了。一邊是土水養，一邊是不同地區的人們口感不同，豆汁相似，鹵水烹饪對于老北京人來說意義重大，羊肉起泡對于西安人來說，也是不可替代的美味。
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