西安作为十三朝的古都，不仅有着辉煌的历史文化，而且菜系飒丽，其中最具代表性的西安小吃，非羊肉泡。每天早上，街上卖羊肉泡泡的餐厅座位上，一碗肉汤浓稠，油腻不油腻的羊肉泡泡，然后放一些油溅辣和香菜，配上糖蒜吃，那种感觉给仙女不改。
除了在西安受到男女老少的喜爱，几乎所有的外国游客都来西安品尝一碗羊肉。吃完饭后，有些人觉得味道不错，但更多的人说，"非常失望"。
据说，羊肉起泡酒是从古老的"牛羊汤"演变而来的，已有2000多年的历史，曾被宋太祖昭玄、伟大诗人苏东坡、慈禧皇后所赞美和喜爱。
值得一提的是，西安的羊肉起泡，虽然好吃，但是却不像北京的烤鸭、兰州拉面、云南桥饭线一样火遍全国，在其他地方基本看不到它的身影，为什么还要呢？梅姐觉得这四个"缺陷"限制了羊肉起泡酒的发展，你看之后觉得合理吗？
<1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道"8">，羊味浓，销量差异</h1>
西安羊肉起泡酒、山西羊混和宁夏羊汤，都曾被食客吐槽："吃不习惯，羊味太重。羊肉泡泡的灵魂在于汤，羊骨和羊肉经过长时间的炖煮，营养和口感都得到了充分的刺激。对于陕西人来说，就是要停止美味，但很多外国人，尤其是南方顾客，不说吃，只是闻尝尝尝就不想动筷子。
另外，西安羊肉起泡卖差，味道浓重，相比精致、清淡的口感，档次明显较低。西安羊肉起泡酒和东北铁锅炖肉，都很难登上殿堂，虽然美味可口，但总不能在全国流行。
< h1级"pgc-h-right-arrow"数据跟踪"11">ii，吃不动，性价比低</h1>
说到"最累吃的食物"，很多人会投票给羊肉起泡酒。它吃得很巧妙，食客们一点一点地转向大豆粒的大小，然后给厨师加汤。煎饼很考验耐心和技巧，太大不容易品尝，很多人淡淡的狰狞到15-20分钟，还没有吃进嘴里就开始不耐烦了。
除了麻烦，羊肉起泡酒的价格也不低，一般分为普通和优质，价格在25-50元之间。随着西安旅游市场的热度，羊肉起泡酒的价格也在上涨，除非是忠实的爱好者，否则每天吃真的有点不情愿。
<h1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道"16">，生产过程复杂</h1>
与冷皮肉三明治相比，羊肉起泡的生产工艺更为复杂。取其汤头，骨汤和肉汤需分开煮熟，将肉腌制调味，放入早熟的骨汤中炖至变软，炖煮过程需要8-12小时。
羊肉起泡可能看起来很简单，但每一步都是严谨的，从采羊、屠宰、调味到炖。这种做法也很特别，用精制面条和死面做，烤熟九分钟。如果你在其他城市开店，除了羊肉的产地和生产过程外，只是食客和店家的合作，很难做到，这样的羊肉泡泡往往不上档次，很难喝到极致。
<h1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道"8">四，口味不够流行</h1>
可以说，那些不被外国游客欢迎的人，有一个共同的病：味道不够受欢迎。为什么四川菜如此受欢迎？正是因为辣鸡、麻瓜豆腐、水煮肉片等，都迎合了现代人爱吃辣的喜好，所以川菜深受年轻人的追求和喜爱。
羊肉远不如猪肉和鸡肉受欢迎，更不用说它自己的羊肉味起泡了。在一些南方城市，羊肉起泡酒完全没有市场。
广州有网友吃过一个羊肉泡泡，里面漂浮着洋葱和可怜的羊肉叮叮，汤都是调味包里带水的味道，饭菜湿透了又软又烂，老板对此的解释是：根据广州人的口味有所提高。
一般来说，羊肉的区别起泡，味道浓重，再加上复杂的生产工艺等等，使得西安很难走出来，更不用说蔓延到全国各地了。一边是土水养，一边是不同地区的人们口感不同，豆汁相似，卤水烹饪对于老北京人来说意义重大，羊肉起泡对于西安人来说，也是不可替代的美味。
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