豆腐辣嗎？肚子爆裂了嗎？但不要這麼認為

北京小吃和北京的名聲外，不用說北京炸醬面，也不必說北京烤鴨的味道，隻是豆汁的味道，就足以讓人回味半天。北京有什麼特别的小吃？以下是一些清單。

豆汁

豆汁屬于天然發酵的豆制品，發酵的主要微生物其實是乳酸菌，此外還有乳酸菌、鍊球菌等微生物參與豆汁的發酵過程。豆漿中主要的酸性氣味是有機酸、含硫化合物和呋喃，特别是甲醇、甲醇、呋喃，隻有極低的濃度才能讓你聞到特别"刺激性"的氣味。

麻豆腐

炸豆腐，像豆汁一樣，是老北京人最喜歡的北京小吃。據說，早在明初就已經成為民間食品。它由與豆汁相同的成分制成，豆汁是制作綠豆澱粉和扇子的基礎材料。麻豆腐灰白色，略帶綠色，用山羊油炒，味道比豆汁溫和得多。

烹饪和燃燒

鹽水煮熟的火是用鹽水湯制成的美味佳肴，有豬的小腸，肺頭，油炸豆泡，兩三塊肉和一片火片。小腸的柔韌性，肺頭的柔軟，老湯的香氣，動物内髒的脂肪，簡單的美味，讓人有很強的滿足感。

炸肝

油炸肝其實不僅是肝，還有豬腸。而且做法不是油炸，而是做飯。一個合格的炸肝，其實是豬腸和豬肝的混合物，然後倒入大蒜醬、洋蔥花、口香菇湯，最後用澱粉鈎，在鍋裡倒上大蒜泥。吃炸肝不能用筷子和勺子，要沿着碗的邊緣浮潛，肝髒、腸和湯一起進嘴裡，還要帶有濃郁的大蒜香味。

爆肚

肚子其實是一個通用名詞，可分為牛肚和羊肚。很多人以前沒見過肚子，總會誤以為是"爆炸"，其實不然，雖然肚子有油爆、鹽爆炸、水爆炸三種，但對于北京人來說，也特指"水爆肚"。爆米花肚皮也是一種芬芳、清新、酥脆、嫩滑、新鮮的食材。

油炸灌腸

灌腸劑最初是用帶有香料的紅色曲柄澱粉填充的，然後撒上面粉和香料，制成包裹在腸外的糊狀物，切片并油炸。後來，生産工藝發生了變化，隻用香料水混合澱粉表面蒸熟，然後切片油炸。

豌豆黃

豌豆蛋黃主要是以去皮的幹豌豆和糖為主要原料，營養豐富，健康自然。豌豆黃 這種老北京小吃店以它的名字命名，方形塊狀豌豆黃，成品顔色淡黃色，細膩，純淨，看起來甜美可口。

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