S：鹿肉：鹿肉不輕。它是在柔軟的肉末之上制作的。可以煮熟，也可以吃。
袁元的《與花園同食》雜項動物清單
中國人吃鹿，有着悠久的曆史。早期的鹿肉是狩獵的戰利品。從曆史上看，過度狩獵，極少數野生、野生李子鹿在中國一直是高度瀕危的動物，已被列為中國國家級保護動物。梅鹿身上到處都是鮮明的白梅斑點，是以得名"梅鹿"，李子鹿是寶物，鹿角具有較高的藥用價值和滋補功能，是中醫之王，滋補品，是以又稱藥用鹿。馬鹿因為形狀和馬的名字，雄性角，一般分為6叉，最多8叉，是以又稱八角鹿。市場上看到的鹿肉大多是馬鹿。
袁在雜牛清單中說："牛、羊、鹿三種動物，非南方人經常有東西。"鹿在北方的使用比這多。清夏曾傳道："在杭州鹿，蛞蝓都在那裡，比鹿多，往往對鹿來說，但鹿的氣味比聞起來少。"這有點像現在挂在驢頭上的馬肉騾肉的味道。沒辦法，誰讓鹿肉好吃？鹿肉可以煮成各種菜肴，有白汁美鹿肉、炖鹿肉、鹿肉丸、烤肉串等。
提起鹿肉，我們一定會想到"紅樓夢"林黛玉、賈寶玉等人在雪天燒烤鹿肉，猜出詩句的搞笑場面，書中49次《玻璃世界白雪紅梅胖粉紅花切魚魚》，紅樓女郎與寶玉在陸雪玉舉行的鹿宴會詩歌。我看到烤架上的鹿肉腿肉被卷起烤制，油的顔色鮮豔，越來越吸引人。這種緊繃的鹿肉腿肉提前用八角、五鹽和十幾種香料腌制了幾個小時，燒烤隻需要刷上秘制醬汁，油和蜂蜜，色澤俱全，勾胃口。
鹿肉确實是一種營養豐富、有品位的食物。在清代鹿肉成為貢品，是皇室貴族可以享受的美味。根據《聖經備考》第四卷《部裡應做事》中的說明，盛京将軍每年到清宮進貢的食糧主要是鹿鑼，和鹿尾巴為主。通常，七次，從冬天開始，到春天結束。而且更不用說捐出大量的鮮鹿舌、鮮鹿肋、鮮鹿腸、鮮鹿肚、湯鹿肉、鹿肉等，清朝朝廷極為重視鹿肉，曾經為宮廷肉建鹿園，乾隆避暑勝地時用到了鹿肉、烤鹿肉、 鹿肉凝乳、鹿肉等。
鹿全身為瘦肉，口感甘甜外氣好，是冬季防寒效果最好的産品，鹿肉是一種藥用産品，甜、溫、無毒。彌補勝利，有益力量，強五髒，提血外觀，有補充脾髒功氣，溫腎強陽功效。華宇有一個處方"中風口偏，要生鹿肉配生胡椒搗碎醬，即分"。李世珍雲："其中一隻鹿對人有益，或煮或蒸，或鼠尾草，配上美酒。大鹿是仙女獸，純陽多生之物，能穿過血管，還能吃好草，是以它的肉、角都是有益的，不會造成傷害。"
鹿肉片炸吃，這種吃的古人少有，現在有人炒就是現在，過去鹿肉多用烤、炒等等。烤鹿肉曾經是清廷的名菜，康思迪創造了"木蘭秋秋"系統，他一生獵殺了數百隻鹿，烤鹿肉是康熙最愛的菜品之一。清《丁丁集》記載其方法："趁熱，鹿肉，整塊肥鹿肉，還要放在炭火上，經常掃鹽水，兩面煮熟，切片。用通俗易懂的語言來說，鹿肉經過清洗，腌制，胡椒粉和腌制半天。用鐵叉将腌制的鹿肉挂在木炭火上，在烘烤時刷鹽水，并在其周圍均勻加熱鹿肉，煮熟後将其切片。蔬菜的肉質鮮嫩，味道鮮美，下成五根髒兮兮的，濃郁的排骨。
中醫認為鹿肉屬于純陽，腎氣的作用是所有肉類中的第一個。《草本綱目》記載："鹿肉味甘納許，無毒，補成牛苞灘，功效壯大，五髒強，容血沸騰。梅鹿是我國珍貴的藥用動物，全身都是寶藏，是"東北三寶"之一。明代著名醫學博士李世珍在《草本綱要》中說："鹿是仙獸，純陽多生，能通過靜脈，還能吃好草，是以它的角肉有益而不損傷，其中一隻鹿對人有益。"鹿肉性愛溫度，味道甘納許，組成五髒，血和血和血。醫林"被譽為"補充脾胃，有益氣血，補貼，有益，溫暖腰腎"。"用大蜻蜓，補充脾胃，營地健康，生液。可以治療五髒假損失。
鹿肉是珍貴的，不能掉以輕心，它是一種罕見的寶藏。鹿瘦肉較多，美味可口，肉質細膩，結締組織少，能煮出各種美食，是冬季補貨抵禦寒冷的最佳産品，元元稱贊鹿肉嫩滑、鮮嫩、活潑，方法多，可用火烤制，食用後也可以慢慢煮熟。如果适當煮熟的鹿肉，它是新鮮的騾肉。用園内食物單攜帶鹿肉有一種燒，吃兩種。烤鹿肉應該用整塊肥鹿肉，木炭着火烤。經常刷鹽水，并在兩面煮熟時切片。
現在用園林蔬菜做山藥鹿肉：煮前很久要反複沖洗浸泡，去除血味。建議使用慢火煮至酥脆，而不會失去形狀。切鹿肉，浸泡并洗去血液，洋蔥切成精美的切片，胡蘿蔔山藥切入手術刀。鍋上的熱水将鹿肉煮沸并沖洗幹淨。砂鍋墊上竹子和水煮沸，放入鹿肉中，加入洋蔥姜酒，火打開慢火炖兩小練習，到八熟，放入山藥，胡蘿蔔，鹽調味料找到口，到鹿肉酥脆即可上桌。
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