人們吃醬油這麼多年了，我們都被騙了

作為人們日常飲食中的主要調味品之一，醬油與我們的生活息息相關。醬油最大的特點和優勢是"鮮味"，但一小瓶醬油，背後大不了，原來市場賣的這種"新鮮"，認為"新鮮"的醬油，90%以上都是通過添加大量的味精（谷氨酸鈉）等添加劑而提出的新鮮，而不是靠傳統的發酵和釀造新鮮。你一眼看标簽上的成厘清單，其中配料表上有谷氨酸鈉（MSG），其新鮮主要是味精來制作的。

人們吃醬油這麼多年了，是不是被騙了？醬油背後的秘密，你想找出确切的嗎？讀完這篇文章，希望你能找到答案。

在傳統的醬油釀造過程中，大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麥麸作為原料/主要原料，經過蒸、發酵、淋洗等工藝，最後制成特殊風味的液體調味品。在發酵過程中，醬油産生豐富的甜氨基酸/新鮮氨基酸/新鮮肽和琥珀酸和核苷酸，使醬油呈現出更美味和自然的味道。

傳統醬油釀造工藝品質突出，但傳統天然醬油具有收率低、成本高的缺點，随着市場環境的變化和釀造技術的更新疊代，一些醬油廠家在傳統的釀造工藝中，但一些廠家為了降低成本，在生産大量的味精（谷氨酸鈉） 為了達到新鮮、提高氨基酸氮素的目的。反過來，為了取悅消費者，為了更多的利益。雖然醬油的"新鮮口感"有所提高，但其品質無法與天然釀造的醬油産生的鮮味相比，長期過量食用會對人體造成潛在的危害。

據悉，常見的醬油清新劑有兩種：谷氨酸鈉（MSG）和調味核苷酸。加法可以使醬油呈現出飽滿的"新鮮風味"，同時增加氨基酸氮的含量，而氨基酸氮是衡量醬油檔次品質的标準之一，名額越高代表醬油的檔次越高，是以有一些廠家對包裝産品， 在釀造過程中為了提高氨基酸氮的含量而添加味精（谷氨酸鈉），打着"高品質"賣價高的幌子，其實對消費者造成了傷害，甚至故意把味精寫成谷氨酸鈉，就是混淆視聽，混淆清關。據悉，生産味精的化學成分包括硫酸、鹽酸和尿素，不像一些廣告隻使用蕃薯、甜菜根、小麥粉等有益于人體的天然農産品為原料，是以，味精消費越多對人體健康的危害更大。嬰幼兒大量食用味精，可能導緻血液中的鋅從尿液中排出，導緻體内缺鋅，影響生長發育。缺鋅可導緻智力遲鈍、性發育遲緩、身體抵抗力下降、易感冒、氣管發炎、肺炎。哺乳期婦女過量攝入味精也會導緻嬰兒缺鋅。科學研究發現，長期食用味精會降低人體正常的抵抗力，減少人體對維生素的吸收，并對人體的中樞神經系統、骨骼、骨髓、遺傳系統産生破壞性作用。特别是經過高溫處理，如油炸、熏制或長期煮熟的味精對人體危害較大，甚至可能誘發癌症。特别是孕婦、腎病、高血壓、心髒病等患者，經常吃味精危害較大。

是以，味精過度添加，進食是無益的。特别是對于普通人來說，在日常飲食中應該選擇傳統的釀造醬油品牌，而不是依靠添加劑來為醬油品牌增添風味。雖然一些商家仍然以高品質的口号銷售含有大量味精的産品，但同時也有不少匠心的商家堅持傳統釀造，将傳統技術與現代技術完美融合，努力釀造天然健康産品，讓消費者享受到真正的食品安全。如果你根據醬油的價格來判斷它，你不妨看看它背後的釀造經驗。

真正傳統釀造的醬油，會自然發酵出氨基酸和新鮮肽的組合，這是醬油産生天然風味的主要因素，而加入谷氨酸鈉（MSG）後外觀的"清新口感"則完全不同，前者食用後能産生愉悅的感覺，而且如果長期食用含有醬油的食品添加劑， 會産生味覺麻痹，進而對新鮮物質的敏感度慢慢降低。雖然我國将味精列為食品添加劑，可用于多種食品，但沒有具體的限量要求，社會各界關于味精是否對人體有害的争論也很火熱。

是以，味精過度添加，進食是無益的。特别是對于普通人來說，在日常飲食中應該選擇傳統的釀造醬油品牌，而不是依靠添加劑來為醬油品牌增添風味。雖然一些商家仍然以優質醬油為幌子銷售含有大量味精（谷氨酸鈉）的産品，但也有更多認真的商家堅持傳統釀造，将傳統技術與現代技術相結合，生産天然安全的醬油，讓消費者享受真正的飲食健康。

資料來源：Bright.com