在我們日常的生活中，調料豐富了我們生活的味道，在我們的廚房中，常見的調味料有醬油，酸醋，白糖，油鹽，味精，雞粉等最基礎調味料，如果平時喜歡做菜，追求豐富多樣的菜品，廚房中還會配備十三香料，例如八角，桂平，花椒，胡椒，草果，香茅等。豐富的調味料，可以讓同樣的菜，做出不一樣的味道，餐餐不重樣，讓生活多姿多彩。
不同的調味料搭配，會有不一樣的味道，用對了，味道就很好，用不對，煮出來的味道就很怪異。胡椒就是這樣，用不對，就達不到調味的目的。胡椒分為黑胡椒和白胡椒，雖然隻有一字之差，但是用途差别很大，用不對，味道相差十萬八千裡，甚至壞掉一鍋菜。
胡椒是世界上最受歡迎的調味品之一，曾是古代歐洲最為珍貴的調味料，以前的航海貿易，主要就是販運胡椒，是以在以前價格昂貴，隻有貴族才吃得起，以前主要用于食物保鮮。
其實黑白胡椒是同一種植物的果實，隻是由于加工過程不同，導緻顔色不一樣。在胡椒還未成熟之前采摘，使用熱水燙煮，皮曬幹後就成黑色，白胡椒則是等胡椒成熟後再采摘，去掉皮殼，裡面的果實曬幹後就是白色。
黑胡椒和白胡椒主要不同點就是顔色和氣味，顔色不用多說，分為黑色和白色，兩者的氣味完全不一樣，黑胡椒味道更濃郁，黑胡椒的皮殼有揮發性物質，聞起來有刺激性的氣味。白胡椒的香味就沒有這麼強烈，清淡一點。
黑胡椒和白胡椒的味道不一樣，是以用途和做法也不一樣。黑胡椒香味更容易揮發，是以不适合長時間烹饪，否則味道就變淡了，高溫可以激發出黑胡椒的香味，平常我們吃的黑椒牛排，黑椒牛柳，有時候燒烤也使用黑胡椒，經過高溫短時間烘烤，能夠激發黑胡椒的香味，讓肉更香，也更有胃口了。
白胡椒香味相對淡一些，主要存儲于果實中，香味比較溫和穩定，有時候煮湯，還要将白胡椒研磨碎了再使用，就是為了讓白胡椒更容易出味。平時白胡椒主要用于去腥，提鮮增香，平時煮魚湯，煮豬肚雞鍋，煮肉粥，放一點白胡椒提味，特别是冬天，白胡椒有點辛辣，喝上一碗湯，渾身暖和，相當舒服。
黑胡椒和白胡椒的香味特性不一樣，制作過程差異比較大，是以用法完全不一樣，根據烹饪需求來使用胡椒，燒烤，鐵闆的做法适合使用黑胡椒，煲湯，炖煮适合使用白胡椒，完全不一樣。當然有時候也可以混合使用，現在市面上有一些混合的研磨裝置，混合2種胡椒，使用的時候，擰動蓋子，現磨現用，非常友善。