“胡椒”——作為生活中常見的佐味料，通常以粉、粒的形态出現，吃貨們對其并不陌生。
在中西方的飲食中，胡椒都有着悠久的曆史，例如中世紀的歐洲，因為産量極低，它可是奢侈品般的存在，身價一度趕超黃金，被當作交易貨币。
不僅如此，在我國的《漢書·車千秋傳》中也有關于胡椒的記載：
椒房殿名，皇後所居也，以椒和泥塗壁，取其溫而芳也
其中說的“椒房殿”，就是（西漢未央宮）皇後所住之處，因牆壁經過胡椒和泥塗抹，才得此名。
也就是說，最早期的胡椒，隻有皇家才配使用，其價值之高可見一斑。
但時過境遷，經過曆史長河的沉澱，如今胡椒的價格，已經被黃金甩出八十八條街，二者完全不能相提并論。
普及程度雖也非常廣泛，但終歸還是不如“油鹽醬醋”正常，這也導緻了許多朋友，對其還是欠缺了解。
而最直覺的問題，就是除顔色外，很難厘清黑胡椒和白胡椒的差別——别看同為胡椒，且隻有一字之差，但用途卻差之千裡。
比如白胡椒，在中餐裡用得比較多，用來炖湯、調餡、燒菜均可，久煮去腥，現撒提鮮。
而黑胡椒則主要混迹于西餐領域，雖然也有“去異增香”的效果，但其味道更重，适合炸雞、煎牛排、腌制香腸時的調味。
其實無論黑白，它們都是産自同一棵“胡椒樹”。
胡椒果實在完全成熟後，經過去皮、去果肉後，所得到的“胡椒籽”，味道上辣多于香，但顔色不變，也就是“白胡椒”。
而還未完全成熟的狀态下，胡椒果實經過暴曬（或炒制），使果肉皺縮之後，将其再次暴曬，就得到了“黑胡椒”。
因為白胡椒隻是單純的“核”，是以外形要比黑胡椒圓潤，而後者因為帶着曬幹後的果皮，形象就更加滄桑。
說直白一些，這兩者的差異之處，隻是加工方式上的不同而已——一個是先去皮再曬幹，另一個是帶着皮曬幹。
很多人認為，“胡椒粉”隻不過是胡椒粒的産物，除了使用更友善外，并無太大差別。
其實單純的從味道上講，“胡椒粒”的風味更佳，西餐中的“胡椒研磨器”就是最好的證明。
因為用機器研磨出來的胡椒，在加工過程、存放過程中經過氧化，香味也會揮發掉一部分。
而現場研磨的胡椒，味道更佳自然，新鮮相對來說也會更高，且能夠保證是100%的胡椒，甚至很多西餐廚師，還有着自己定制的“研磨器”，并且對其非常看重。
可以說在許多大廚眼中，“胡椒粉和胡椒粒”的差異，比起“黑白胡椒的差別”來，是有過之而無不及。
說了這麼多，相信大家也明白了，“黑胡椒”與“白胡椒”的差別。
其實無論哪一種胡椒，都有着自身獨特的味道，對所涵蓋的菜碼，也有一定的“适應性”。
二者各有不同，但也無法互相替代，至于誰的味道更佳，就是見仁見智的事情了。
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