胡椒可以說是全世界用途最廣的香料，原産于印度，最早在漢朝時傳入中國，在大明朝也曾當作朝廷官員的薪水發放。胡椒也是掀起大航海時代大變局的原因，價值曾比黃金高，英國bbc《香料之路》紀錄片中曾說：“在中世紀，偷這麼一把胡椒，等同于現在成功地搶劫一次銀行。”
一般市面上可以找到的分為黑、白、綠、紅四種顔色的胡椒。這四種都是由同一棵胡椒樹藤長出來的植物（piper nigrum.），唯一差別是【成熟度】不同。胡椒籽先從【淺綠色】，變成【深綠色】，再到【橘色】，最後是成熟的【紅色】。那黑白胡椒是怎麼來？今天就來給大家對比下黑胡椒vs白胡椒
1. 身份來曆：采摘期不同
黑胡椒是從挂果到整串果實都呈現墨綠色時，采收曬幹後變成的。
白胡椒是取成熟的紅色胡椒，經水或藥水，浸泡去除外皮，把裡面的種子曬幹而成。
2.香味：黑胡椒 > 白胡椒
黑胡椒因為是未剝皮直接曬幹，所含的精油氣味最高，有更強烈的柑橘、木質和花香元素。
3.辛辣味：黑胡椒 > 白胡椒
雖然同為胡椒，都有辛辣味，但辛辣程度不同，香氣濃淡不同，是以烹饪中運用也不同。
黑胡椒揮發性物質較多，辛辣味濃烈，比較“沖”，是以如果煮太久其香味會揮發掉，是以更适合煎/烤/鐵闆類烹饪亦适合深色菜系，特别适合牛肉類。
白胡椒因去掉了外皮，胡椒堿成分更低，辛辣味減弱，相對溫和，适合色澤淡雅清香的菜品，可以保證菜品原色原味不丢失，比較适合調制肉餡去腥、炖湯等。
4.食療價值：白胡椒> 黑胡椒
白胡椒的藥用價值稍高于黑胡椒，可散寒、健胃等、增進食欲、助消化。
5.價格：白胡椒> 黑胡椒
黑胡椒因加工簡單，價格比白胡椒便宜。白胡椒一般為黑胡椒的4-5倍價格。
6.産地：
越南現在是全球上最大的胡椒生産國，以黑胡椒為主，産量占全球産量的一半。中國胡椒最大生産地是海南，占全國總産量90%以上，主要品種為白胡椒，白胡椒産量占全球的三分之一。
烹調注意：
無論黑胡椒還是白胡椒以及其它胡椒，切忌高溫油炸，或者過長時間炖煮，這樣極容易将其香氣揮發掉，建議在烹饪中等到食材快出鍋時再添入。
适用體質faq：
胡椒屬于熱性香料，如果是體質較燥熱的朋友，建議注意食用量哦