湖南盛産雞，湘菜中以雞肉為主食材的菜品也是頗多，其中最有名氣的當屬麻辣子雞這道菜。
麻辣子雞始創于清朝同治年間的長沙玉樓東酒家，成菜雞色金黃，外焦裡嫩，麻辣鮮香，備受歡迎。清末曾國藩之孫、湘鄉翰林曾廣鈎登樓用膳，即席賦詩曰："麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東"。可見，麻辣子雞确是湘菜中的精品，是不容錯過的湘菜名肴之一。
下面就和小編一起來學這道【麻辣子雞】的做法吧！
菜名：麻辣子雞
主料：當年的活母仔雞一隻（約750g）
配料：鮮紅椒150g、幹紅椒5g、大蒜15g、大蒜葉10g
調料：植物油1000g（實耗150g）、精鹽3g、醬油3g、花椒5g、米醋15g、香油5g、濕澱粉30g
制作流程：
1.處理主、配料：現将辣椒、大蒜切片，整幹椒、大蒜葉切段備用；将活仔雞宰殺去粗骨，砍成丁備用；
2.腌制：将去骨雞丁加入鹽1g、醬油3g、幹澱粉少許、冷油少許抓勻腌制備用；
3.兌汁：碗中加入味精少許、米醋15g、香油5g、濕澱粉30g調勻備用；
4.酥炸：鍋中加入寬油，油溫七成熱時（油中插入筷子，筷子周圍有較多較大氣泡冒出）下入腌制的雞丁，炸制雞丁微微變色撈出；将鍋内油繼續燒熱，待油開始冒煙時将雞丁第二次下入複炸，待雞丁顔色金黃時撈出控油備用；
5.炒制：将寬油倒出，鍋中留少許底油，将花椒、辣椒、大蒜片下入煸炒片刻，然後下入幹辣椒段，加入少許鹽炒出辣香味後，加入大蒜葉與炸制好的雞丁，烹入調好的料汁，翻炒均勻後加入少許明油翻炒兩下即可出鍋。
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下期将帶來【湯泡肚尖】