湖南盛产鸡，湘菜中以鸡肉为主食材的菜品也是颇多，其中最有名气的当属麻辣子鸡这道菜。
麻辣子鸡始创于清朝同治年间的长沙玉楼东酒家，成菜鸡色金黄，外焦里嫩，麻辣鲜香，备受欢迎。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，即席赋诗曰："麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东"。可见，麻辣子鸡确是湘菜中的精品，是不容错过的湘菜名肴之一。
下面就和小编一起来学这道【麻辣子鸡】的做法吧！
菜名：麻辣子鸡
主料：当年的活母仔鸡一只（约750g）
配料：鲜红椒150g、干红椒5g、大蒜15g、大蒜叶10g
调料：植物油1000g（实耗150g）、精盐3g、生抽3g、花椒5g、米醋15g、香油5g、湿淀粉30g
制作流程：
1.处理主、配料：现将辣椒、大蒜切片，整干椒、大蒜叶切段备用；将活仔鸡宰杀去粗骨，砍成丁备用；
2.腌制：将去骨鸡丁加入盐1g、酱油3g、干淀粉少许、冷油少许抓匀腌制备用；
3.兑汁：碗中加入味精少许、米醋15g、香油5g、湿淀粉30g调匀备用；
4.酥炸：锅中加入宽油，油温七成热时（油中插入筷子，筷子周围有较多较大气泡冒出）下入腌制的鸡丁，炸制鸡丁微微变色捞出；将锅内油继续烧热，待油开始冒烟时将鸡丁第二次下入复炸，待鸡丁颜色金黄时捞出控油备用；
5.炒制：将宽油倒出，锅中留少许底油，将花椒、辣椒、大蒜片下入煸炒片刻，然后下入干辣椒段，加入少许盐炒出辣香味后，加入大蒜叶与炸制好的鸡丁，烹入调好的料汁，翻炒均匀后加入少许明油翻炒两下即可出锅。
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