周末虎爹在家炒了個辣子雞，這一直是我家最愛吃的解饞菜，幹香麻辣，越吃越過瘾的那種。
算是私房菜了，他自己的做法，不過油，也不用加水煮燒什麼的。
用幹煸的方法，讓雞塊在煸炒的過程中出水，然後再焅幹至出油，釋放其純正鮮香味而熟。
雞塊剛下鍋翻炒至稍變色時，就放入醬油和鹽，這樣才上色徹底，既入味透，熟的也快。
配料必須有現剝的毛豆，他特喜歡吃，綿軟醇香的。
還有我說過好多次的，做家庭版的辣子雞必用的三種辣椒。
幹辣椒先在油鍋裡炝出辣味，讓油變成味道豐富的辣油。炒至快熟時放小米辣，讓雞塊喝足鮮辣到變态的味道，成名副其實的辣子雞。薄皮青椒最後出鍋前放，清爽的味道是去腥又增鮮，比味精都強。
這樣做辣子雞，速度快不麻煩，炒炒即可，但濃郁滋味能浸到骨頭裡。
【幹炒辣子雞】
材料：打野的公雞1隻（毛重2斤多點），鮮毛豆1小碗，小米辣椒1小碗，薄皮青椒1小碗。
配料：幹辣椒1把，八角1顆，麻椒1大勺，蔥4顆，姜8片；醬油2勺，鹽半勺，料酒2勺，醬油4勺，白糖2勺，米醋一點點。
做法：雞讓賣家給處理好，剁成小塊，拿回家在流水下清洗幹淨。毛豆洗淨，蔥切段、姜切片，小米椒切斜段，薄皮青椒切寬點的段。
鍋中多放些油，打野的小公雞沒啥油脂，是以要多放點油才香。小火，油稍熱，放入幹辣椒、八角、麻椒，煸香至辣椒顔色變深，讓麻香辣味充分釋放。再放入蔥、姜，炒至有香味冒出。
倒入雞塊，轉大火，翻炒。
炒至雞塊都稍變色，倒入醬油，加入鹽，拌勻。
再加入毛豆，拌勻。
這時雞塊開始出水，加入料酒、醬油、白糖、以及米醋一點點，翻炒着讓雞塊在熟的過程中喝足調味料汁的味道。
耐着性子反複的翻炒，直至将水份全部煸炒幹，鍋内沒有水分了，加入小米椒，繼續翻炒到雞塊出油，能聽到鍋内啪啪的炸聲就可以了。
最後加入薄皮青椒，翻炒拌勻，讓青椒的清鮮味随着溫度的升高而散發出，關火即可。
小貼士：
最好用鮮的雞，這樣能保持肉質的松軟鮮嫩。買的時候告訴店家，炒着吃的要給剁小點的塊。
調味料在出湯的時候就放入，這樣雞肉熟了味道也就喝足了。