天熱沒胃口吃飯，來個酸辣開胃的自制涼粉，又好吃又省事。花幾塊錢做一大盆夠家人吃好幾天。
準備食材：
涼粉皮食材：豌豆澱粉300g、清水1800ML。
涼拌粉配料：黃瓜半根、香菜1根、熟白芝麻少許、香油1小勺、花椒油1小勺、辣椒油1大勺、香醋1大勺、醬油1小勺、鹽少許、蒜3個。
炒涼拌配料：雞蛋2個、黃瓜半根、香蔥1根、食用油适量、鹽少許、胡椒粉少許、醬油1小勺、醬油1大勺、辣椒醬1大勺。
制作方法：
1、先準備一個幹淨的大碗，然後将所需的豌豆澱粉稱好重量倒入碗中；
2、慢慢往豌豆澱粉碗中加入清水，一邊加入一邊用筷子不停地攪拌。清水與豌豆澱粉的量為1：1，即300g豌豆澱粉需加入300g的清水；
3、清水加完之後用筷子繼續攪拌至完全溶解的狀态，不能讓碗中有沉底的情況出現；
4、再準備一個不粘的烤盤，在盤子中刷少許無色無味的食用油，友善後期脫模。家中沒有不粘烤盤也可以用友善飯盒；
5、瓦斯竈開火，鍋裡倒入1500ML清水，保持中大火燒開；
6、等待鍋中的水燒開之後，先用筷子将碗中的豌豆澱粉液攪拌均勻，再緩慢地往鍋中倒，一邊倒一邊用筷子快速攪拌，攪拌的速度一定要快，倒的動作要慢；
7、等待豌豆澱粉液全部倒完之後，繼續用筷子攪拌，保持小火慢煮至豌豆澱粉槳油白色變成半透明鍋的狀态，再關火；
8、将煮好的豌豆澱粉糊倒入提前準備好的烤盤中，用刮刀輕輕抹平，先放常溫下晾涼或隔冷水晾涼，再放冰箱中冷藏3小時左右，冷藏後的涼粉吃起來更加清涼冰爽；
9、從冰箱中取出冷藏好的涼粉，倒扣模具脫模；
10、用刀切成5cm左右長，0.5cm左右寬和厚的長條，裝入幹淨的大碗中。如果有切涼粉的工具，可以借助工具切成更漂亮的形狀；
11、往涼粉中加入清冼幹淨剁碎的蒜末；
12、準備好一個小碗，倒入香油、花椒油、辣椒油、香醋、醬油、鹽等調味料，用勺子攪拌均勻；
13、将調拌好的調料汁倒入涼粉碗中；
14、用筷子攪拌均勻，放冰箱中冷藏5分鐘~10分鐘。冷藏的這一步可以省略，添加這一步是為了讓涼粉吃起來更加入味；
15、從冰箱中取出冷藏過的涼粉，加入清洗幹淨切絲的黃瓜，用筷子翻拌均勻；
16、涼粉拌好之後裝入幹淨的盤子中，再在表面撒上少許熟白芝麻和香菜碎；
17、端上餐桌即可食用；
18、涼粉除了涼拌的食用方法之外，還可炒着吃，炒的過程中搭配上自己或家人喜歡的食材，簡單友善又美味的炒涼粉就可出爐；
小貼士：
1、制作涼粉，澱粉與水的比例建議為1：6，即1份澱粉總共加6份水，涼粉的軟硬度正合适；
2、澱粉液倒入鍋中之後一定要快速攪拌，速度慢了就會凝固成塊或糊鍋，同時保持小火；
3、攪拌時，同時還要注意沸騰出來的水澱粉燙傷自己；
4、涼粉晾的過程中建議在表面蓋上保鮮膜，防止表皮變幹，影響口感；
5、一次食用不完的涼粉，用保鮮袋裝好放入冰箱中冷藏儲存；