大家好我是廚師王俊傑,我的首頁有各種美食制作方法,在不耽誤工作的情況下,每天都會給大家分享烹饪知識,有興趣的可以關注一下,互相學習。
今天給大家詳細的介紹涼粉的做法,天氣熱了,大家都喜歡吃點開胃解膩的素菜,涼粉就是我們的首選,可以涼拌可以熱炒,非常的受歡迎,
記得三年前我們店裡有道鐵闆涼粉,每天銷量達到五十份左右。其實涼粉自己就可以做,非常的簡單,而且花錢不多,經濟實惠。
下邊給大家分享各種澱粉做涼粉應該注意的事項。
做涼粉一般用的澱粉有,豌豆澱粉,綠豆澱粉,蕃薯澱粉,洋芋澱粉,
大家要記住玉米澱粉是不行的,玉米澱粉不成型。
一般做涼粉豌豆澱粉是首選,其他三種也可以,豌豆澱粉做出來的涼粉發白,筋道結實,口感脆爽,
綠豆澱粉和豌豆澱粉差不多,隻不過顔色稍微有點不一樣,蕃薯粉做出來的是有點灰色,顔色發暗,口感筋道有彈性,
稍微有點粘牙的感覺,口感也是不錯的,洋芋澱粉就是生粉,粘性比較強,
成品顔色潔白透亮,口感脆爽筋道。
不管是那種澱粉,他們的比例要保持在1/5左右,就是一份澱粉,五份水。今天用蕃薯粉給大家做個示範。
準備一個大點的盆,加入一碗蕃薯粉,然後加入一碗水,攪拌均勻,
如果攪不開的話可以再加一碗水,但是要記住,澱粉和水的比例保持在1/5左右,就是你用一碗水把澱粉化開,那麼一會熬涼粉的時候加入四碗水,如果加兩碗水化澱粉,那麼熬制時候用三碗水熬制。
盡量用密漏過濾一下雜質。
鍋内加入水,還用剛才的那個碗,容易掌握比例,多一點少一點都無所謂,但是不能離譜,開大火把水燒開,把化好的澱粉水,攪拌均勻,
一邊攪拌一邊倒入鍋内,用勺子或者擀面杖不停的攪拌,防止粘鍋底,澱粉全部倒入鍋内以後,改為小火,還是要不停的攪動鍋底,
直到澱粉糊化變色,變得越來越稠,呈透明狀就可以了,一點不要有顆粒,可以關火焖一分鐘左右,倒在容器中,震動幾下,表面俢平,放涼定型就可以了,然後就可以倒扣出來,
做涼拌,做熱炒,都是可以的,涼粉的利潤空間很大,不管商業操作還是家庭制作,都是可以的,有一點給大家透漏一下,商業操作的話,一般加的有少量明礬,它的作用可以使涼粉更結實,更有彈性。
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