天天看點

做涼粉還是老方法好吃,老媽用了30年的做法,又滑又嫩還不易碎

作者:吃貨峰子

大家好,我是曉峰,我是一個愛生活愛美食的北方漢子,每天分享一道簡單易做的家常美食,喜歡美食的朋友可以關注我,希望在這裡結交更多愛美食的朋友,互相學習,共同進步。

夏天天氣太熱了,總想吃點涼爽的東西爽爽口,于是,涼粉就成了人們餐桌上常見的美食,涼粉營養豐富,口感爽滑,夏天做上一盤,清涼又解暑,但是因為經常吃,總是擔心外面做的不幹淨,今天曉峰分享一個簡單又好吃,幹淨又衛生0添加的自制涼粉做法,再也不用擔心買的不幹淨了,做涼粉還是老方法好吃,這是老媽用了30年的老做法,又滑又嫩還不易碎!下面分享具體做法:

做涼粉還是老方法好吃,老媽用了30年的做法,又滑又嫩還不易碎

【準備食材】:豌豆澱粉200克 水1000克 黃瓜 大蒜 白糖 食鹽

1.大碗内倒入豌豆澱粉200克,加入3克鹽增加一下筋性,(最好選用純度比較高的澱粉,既容易成型,吃起來口感也會更好),加入200克清水,邊加邊攪拌,因為澱粉很容易沉澱,是以要不停地攪拌,調至完全沒有顆粒呈流水狀的澱粉糊。

做涼粉還是老方法好吃,老媽用了30年的做法,又滑又嫩還不易碎
做涼粉還是老方法好吃,老媽用了30年的做法,又滑又嫩還不易碎

2.鍋内加入800克清水,再把調好的豌豆糊倒入鍋中,然後開小火開始熬,這個過程還是要不停地攪拌,因為攪拌不及時,澱粉沉澱以後很容易糊鍋,大約熬制5~6分鐘的時間,你會看到,水澱粉已經變成了粘稠的澱粉漿,這時候千萬不要停,繼續加速攪拌。

做涼粉還是老方法好吃,老媽用了30年的做法,又滑又嫩還不易碎
做涼粉還是老方法好吃,老媽用了30年的做法,又滑又嫩還不易碎

3.直到熬至澱粉糊變得比較透明就可以關火了,取一個容器,為了容易脫模,我們把碗底及四周刷一層油,或者是用涼白開水沖洗一下,然後倒入澱粉糊,在案闆上輕輕震動幾下,讓其表面更平整,再放入裝滿涼水的大碗中讓其冷卻定型,也可以放到冰箱冷藏定型,時間會更短一些。

做涼粉還是老方法好吃,老媽用了30年的做法,又滑又嫩還不易碎
做涼粉還是老方法好吃,老媽用了30年的做法,又滑又嫩還不易碎

4.趁涼粉冷卻定型的時候,我們切點配菜:黃瓜切絲,蒜剁蒜末備用。

5.涼粉大約冷卻一個半到兩個小時即可定型,定型後的涼粉,我們把它切成長條。

做涼粉還是老方法好吃,老媽用了30年的做法,又滑又嫩還不易碎
做涼粉還是老方法好吃,老媽用了30年的做法,又滑又嫩還不易碎

6.切成條的涼粉放入碗中,加入提前切好的黃瓜絲和蒜末,再調一下味:加入1勺白糖,适量味極鮮,蚝油,米醋,麻油,辣椒油攪拌均勻,喜歡吃麻汁的可以再加入适量麻汁,清涼爽口的自制涼粉就做好了。

做涼粉還是老方法好吃,老媽用了30年的做法,又滑又嫩還不易碎
做涼粉還是老方法好吃,老媽用了30年的做法,又滑又嫩還不易碎
做涼粉還是老方法好吃,老媽用了30年的做法,又滑又嫩還不易碎

自己在家做涼粉,原來這麼簡單,清涼爽滑又好吃,比吃涼皮還過瘾!

做涼粉還是老方法好吃,老媽用了30年的做法,又滑又嫩還不易碎

【曉峰小貼士】:

1.澱粉和水的總比例是1:5,即1份澱粉5份水,先用一份水把澱粉化開,其餘的4份水倒入鍋中再熬制,這個比例做出來的涼粉特别勁道好吃。

我是曉峰,如果您喜歡曉峰分享的美食,不要忘記關注吃貨峰子哦!

本文由吃貨峰子原創,歡迎關注與您一起交流,讓大家受益,三人行必有我師焉~

繼續閱讀