说起水煮鱼，那几乎都是所有川菜、渝菜店里都会有的硬菜。重庆市渝北区是全国著名的水煮鱼之乡，翠云水煮是根据地名而取的一家店名，其中的招牌菜之一便是水煮鱼。翠云水煮鱼以鲜鱼、滚油、色泽红亮、麻辣浓香，鱼片外酥里嫩，味道醇厚的独特风味，是重庆正宗美食的代表之一。今天要给大家介绍的就是江湖菜翠云水煮鱼的正宗做法。
主要食材：
草鱼一条，辣椒，花椒（四川一带青花椒更好），黄豆芽（打底用）。
主要步骤：
1. 把草鱼杀好，把鱼片成两片，留下鱼骨，鱼头，把鱼骨斩一下，不要斩断。
2. 把鱼骨放在锅里煮，煮的时候加少许盐。
3. 把两大片鱼的鱼骨片下来，然后抹刀切片，要求鱼片比较薄，便于码味和汆水，如果鱼片厚了味道就不容易进去。
4. 鱼片完之后就用盐、味精、绿豆淀粉码味，没有绿豆淀粉用普通淀粉也可以，但用绿豆淀粉比普通淀粉更筋道更滑爽。这个环节很重要，要把这个味抓进去，手抓起来有粘手的感觉就可以了。
5. 把黄豆芽焯至断生，装盆备用。把煮好的鱼头、鱼骨抄起来，直接装在有黄豆芽打底的盆里。
6. 把码好味抓好的鱼片放在煮鱼骨、鱼头的汤里汆水。这个过程要掌握好火候，水稍宽一点，火稍大一点。鱼片发白，有八、九成熟就可以了。
7. 熬制辣椒油，将花椒直接放入油锅中，再把切好的辣椒段也放入油锅中，待辣椒变成粽红色时，就已经好了。
8. 浇油装盆，将熬制好的辣椒油，直接浇入装鱼的盆里即可。