鱼肉的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，能够给人体提供所需的维生素a、d、e等。鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是我们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼的种类很多，做法也各不相同，不过，今天要和大家分享的是一道香辣过瘾，油而不腻，鱼肉嫩滑无腥味的水煮鱼。
水煮鱼最早流行于重庆市渝北区翠云乡，通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色，有御寒、益气养血功效。
下面，我们就来看看水煮鱼的做法吧！
食 材：
草鱼、黄豆芽、鸡蛋清、盐、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、花椒、郫县豆瓣酱、胡椒粉、香葱
步 骤：
1、将鱼处理好，清洗干净，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，斜刀片鱼片。生姜、大蒜切片，干辣椒切段。
2、片好的鱼片中放入一个蛋清，加适量盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制20分钟左右。
3、锅中放适量水烧开，放黄豆芽煮熟，捞出控干水分铺入大碗中备用。
4、锅中放油，烧至5成热下花椒小火慢炸2分钟左右，倒入干辣椒和郫县豆瓣酱炒出香味和红油，捞出一半的花椒和辣椒待用。
5、将姜片和蒜片倒入锅中，炒出香味，再放鱼头、鱼骨和鱼尾翻炒均匀，然后加适量热水，煮开后把腌好的鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，再煮2分钟左右，鱼片变色熟透即可。
6、将锅中煮好的鱼连汤倒入铺好的豆芽碗中，再把之前捞出的花椒和辣椒铺在上面。
7、锅中放油，油烧热淋在碗中，撒上葱花即可。