有关鱼的菜肴中，水煮鱼最声名在外，但不是所有的水煮鱼都会让人流连忘返的，若没经历过这些严谨的细节，被送上桌的水煮鱼，就不能称为一碗好的水煮鱼。
第一步：选材
水煮鱼能否让味蕾感受到醇厚的鲜味、叫醒倦怠不振的食欲，主要取决于食材本身。
鱼类虽万千，但不是所有鱼类都能做水煮鱼，只有肉质紧实、刺少的斑鱼或无刺的黑鱼才能烹调出肥厚细嫩的肉质，呈现出透薄弹牙，松柔不失韧劲的口感。
鱼肉肥不肥美，还得看赋予它灵魂的配料，配料同是制作水煮鱼最大的耗材，麻辣鲜香的四川二荆条、贵州子弹头，汉源花椒、韩城大红袍，将水煮鱼色、香、味推向川菜尖端，让每一片鱼肉紧紧的包裹在椒盐里，特殊的麻辣咸香味，更赢得大众的喜爱。
第二步：制作
精挑细选的鱼肉若想呈现鲜嫩肉质，就要采用活鱼现杀现做的制作方式，甄选鲜活鱼切成大小均匀薄鱼片，片大、无骨，有利充分吸收汤汁，让其入味。
鱼片入锅前，要利用高度白酒去鱼腥、腌制，再加入调味和淀粉搅拌均匀，烹调时烫煮鱼片时间的掌握是重要细节。烫煮火候一定要恰到好处，不宜全熟，微熟才是鱼肉细皮嫩肉的最俏状态。四川产地空运过来的配料要经过热油的洗礼，利于味道变得辣而不燥，香味十足。
第三步：调制
让每一块鱼肉纹理渗透麻、辣、咸、鲜的关键，离不开最后调制环节。
鱼肉和配料的完美融合，需要咕嘟咕嘟沸腾冒泡的热油来激发。沉浮火红辣椒的219°清澈鲜油，浇淋在鱼片上，高温沸腾的热油，会散发阵阵诱人香味。
麻椒与辣椒会被热油焕发出川味的麻力与劲辣，让水煮鱼有新派的咸香味，也有川口的麻辣感。挑起浸透麻辣汤汁的嫩滑鱼肉，只需一口便会让人无法自拔。油而不腻、辣而不重，诱人滋味袭击味蕾。
历经这三道严苛步骤，水煮鱼才会获得口感一绝的标签，成为好的水煮鱼被送到餐桌上！