今天咋们说的是美食“翠云水煮鱼”，前身其实是重庆火锅鱼，最开始的时候主要是针对司机朋友推出的，盛极一时，火锅鱼相当生猛，需要选用10斤左右快要流油的肥鱼，片成巴掌大的鱼肉片，将铁锅烧的通红，成菜后用大盘端上桌，一圈人围着这大盘，端着啤酒捞鱼吃，生意特别好，火锅鱼就此得名，很多饭店开始效仿，但是一般的都会弄成小锅，小火，所以又叫水煮鱼，我们现在吃到的水煮鱼一般都不是正宗的川菜水煮鱼。传统的水煮鱼就像通常吃到的水煮肉一般，而现在的水煮鱼经过时间的雕琢和厨师的不断改良，其鲜活的口感与平日久炖入味的鱼肉简直不能同日而语。重庆水煮鱼在时间的验证和市场的优胜劣汰下慢慢走出四川，在全国有名起来，其以“滚油，活鱼，浓香，麻辣”而闻名大江南北。
今天小编就继续分享这道“重庆水煮鱼”的正宗烹饪方法吧：
1：准备一条不低于1000g的草鱼一条，将草鱼从鱼尾脊骨处片为2片，去掉鱼骨，鱼肉，鱼尾，再斜切成片，放入碗中加盐，味精，（鸡蛋打散）水淀粉抓匀备用
2：炒锅置于火山，锅内留底油烧热，下入黄豆芽炒干，加盐调味，倒入盘内垫底
3：锅内加水烧沸，加少许盐，下入鱼片将鱼片发白后捞出，倒在豆芽上面，然后撒上花椒粉，辣椒，胡椒粉，蒜苗段，淋上芥末油和芝麻油
4：净锅下火，倒入色拉油烧热后，倒入盘内，上桌时用漏勺捞出辣椒即可
美食特色：滚油，活鱼，浓香，麻辣味重，鱼肉外酥里嫩，味道醇厚
营养功效：草鱼性温无毒，有暖胃中和之功效，益眼明目，降压镇咳的作用
饮食禁忌：草鱼不能与牛奶，甘草，维生素c一起食用，容易食物中毒
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