水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，水煮鱼成菜油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩，“麻上头，辣过瘾”是其最大特点。今天介绍的这一道家庭版的“水煮鱼”，由新鲜的黑鱼、豆芽、辣椒等制作而成。白花花的鱼肉浸泡在红彤彤的汤汁中，加上辣椒的点缀，视觉上就能刺激你的味蕾，一口下去，顿时麻辣酸爽还有火烫都涌上心头，吃了就停不下来，特别的下饭。而且简单好做，你也试试吧！
【食材】
黑鱼1条 / 豆芽适量/ 生菜适量
姜4片/ 蒜8瓣 / 干辣椒7-8个
花椒8粒 /盐25克/ 淀粉30克
郫县豆瓣30克/ 白胡椒粉2克/ 纯净水600毫升
【做法】
- 1 -黑鱼用开水烫一下，去掉表面粘液。从鱼头下方沿脊椎片下鱼柳。
- 2 -再去掉侧刺。
- 3 -鱼柳45度下刀片成薄片，将鱼片冲洗干净。
- 4 -鱼片加入20克盐抓匀。
- 5 -再加入淀粉抓匀，腌制15分钟。
- 6 -热锅冷油下入葱姜蒜、花椒爆香，再放入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
- 7 -倒入600毫升纯净水烧开，调入盐、白胡椒粉煮开。
- 8 -用漏网捞出香料。
- 9 -下入腌制好的鱼片。
- 10 -鱼片下锅变白立即关火。
- 11 -碗中生菜，汆烫的豆芽铺底，放入鱼片，盛入一些汤汁。
- 12 -铺上蒜末、葱花和干辣椒。
- 13 -烧热油至冒烟，淋油即可。
- 14 -赶紧叫上家人，一起开吃吧！