翠云水煮鱼的前身其实就是重庆的火锅鱼。最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。重庆火锅鱼相当生猛，选用10斤左右肥得流油的花鲢，片成巴掌大的鱼片，将一个大铁锅烧得通红，成菜后用大盆端上桌，倒进铁锅里，一大桌人就围着这大铁锅，端着啤酒捞鱼吃，其江湖气十足。
火锅鱼流行开以后，很多城里的饭店说开始效仿，但因为条件限制，一般都弄成小锅、小火、小鱼，名曰“水煮鱼”。重庆“翠云水煮鱼”便是在时间的验证和市场的优胜劣汰下，从全国第一家经营水煮鱼的餐厅发展起来的，以“滚油、活鱼，浓香，麻辣味重、鱼肉细嫩、味道醇厚”闻名大江南北，成为重庆水煮鱼的正宗风味。
闲话两句：从来没有渝菜一说，只有渝派川菜之说，重庆菜以用料猛，创新快，江湖味道重而出名，但重庆菜只是川菜一个重要的流派，属川菜系。下图是成都川菜博物馆的川菜流派图。
川菜流派
原料：草鱼（花鲢）一条（3斤），豆芽300克，蒜苗，香芹各适量
调料：干辣椒段50克，干花椒10克，麻辣鱼底料50克，盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清适量，色拉油，鲜汤、姜米，蒜米，味精，葱花，香菜适量
制作：1、鱼治净，去骨，头、尾剁成块，鱼肉片成大片，用清水洗两次后挤干水分，加盐、姜葱汁、鸡蛋清，胡椒粉码味备用。
2、锅内加油，放豆芽炒至断生放大盆内垫底。
3、锅内放油，放姜米、蒜米，麻辣鱼底料香，加鲜汤，煮开后调味，先下鱼骨煮熟捞起垫底。再下鱼片，汤开后再推散，煮至8分熟捞出入在鱼骨上面，汤汁也倒入盆中。
4、净锅上火，加色拉油烧至7成油温，放干辣椒、花椒炸至棕红色，倒入盆中，撒上葱花，香菜即成。
附：麻辣鱼底料制作方法
原料糍粑辣椒5000克，冰糖渣150克，郫县豆瓣1000克，花椒粉100克，青花椒150克，十三香50克，豆豉茸300克，姜米300克，自制香料粉100克（八角、香叶、白扣、草果、桂皮等）火锅老油1000克，料酒1瓶，梗姜葱500克，精炼牛油2000克，熟菜籽油2500克，青花椒油500克，鸡精、味精各适量
①先把豆瓣绞茸，再加料酒调匀，豆豉茸用料酒调散。
②锅内放入牛油和莱籽油烧热，下梗姜葱炸香后捞去料渣，接着放入粑辣椒和豆瓣茸用中火翻炒，待炒至油红出香时，下姜米、豆豉茸、冰糖渣、青花椒翻炒，边炒边加入火锅老油。直炒至酱料水汽渐干吐油冒泡时，放十三香及自制香料粉，改用小火炒至酱料酥香不粘锅为止。
③将酱料起锅舀入洁净容器内，将鸡精、味精、青花椒油倒入搅拌均匀，即告完成。
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