翠雲水煮魚的前身其實就是重慶的火鍋魚。最開始是針對司機朋友推出的，風行一時。重慶火鍋魚相當生猛，選用10斤左右肥得流油的花鲢，片成巴掌大的魚片，将一個大鐵鍋燒得通紅，成菜後用大盆端上桌，倒進鐵鍋裡，一大桌人就圍着這大鐵鍋，端着啤酒撈魚吃，其江湖氣十足。
火鍋魚流行開以後，很多城裡的飯店說開始效仿，但因為條件限制，一般都弄成小鍋、小火、小魚，名曰“水煮魚”。重慶“翠雲水煮魚”便是在時間的驗證和市場的優勝劣汰下，從全國第一家經營水煮魚的餐廳發展起來的，以“滾油、活魚，濃香，麻辣味重、魚肉細嫩、味道醇厚”聞名大江南北，成為重慶水煮魚的正宗風味。
閑話兩句：從來沒有渝菜一說，隻有渝派川菜之說，重慶菜以用料猛，創新快，江湖味道重而出名，但重慶菜隻是川菜一個重要的流派，屬川菜系。下圖是成都川菜博物館的川菜流派圖。
川菜流派
原料：草魚（花鲢）一條（3斤），豆芽300克，蒜苗，香芹各适量
調料：幹辣椒段50克，幹花椒10克，麻辣魚底料50克，鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清适量，色拉油，鮮湯、姜米，蒜米，味精，蔥花，香菜适量
制作：1、魚治淨，去骨，頭、尾剁成塊，魚肉片成大片，用清水洗兩次後擠幹水分，加鹽、姜蔥汁、雞蛋清，胡椒粉碼味備用。
2、鍋内加油，放豆芽炒至斷生放大盆内墊底。
3、鍋内放油，放姜米、蒜米，麻辣魚底料香，加鮮湯，煮開後調味，先下魚骨煮熟撈起墊底。再下魚片，湯開後再推散，煮至8分熟撈出入在魚骨上面，湯汁也倒入盆中。
4、淨鍋上火，加色拉油燒至7成油溫，放幹辣椒、花椒炸至棕紅色，倒入盆中，撒上蔥花，香菜即成。
附：麻辣魚底料制作方法
原料糍粑辣椒5000克，冰糖渣150克，郫縣豆瓣1000克，花椒粉100克，青花椒150克，十三香50克，豆豉茸300克，姜米300克，自制香料粉100克（八角、香葉、白扣、草果、桂皮等）火鍋老油1000克，料酒1瓶，梗姜蔥500克，精煉牛油2000克，熟菜籽油2500克，青花椒油500克，雞精、味精各适量
①先把豆瓣絞茸，再加料酒調勻，豆豉茸用料酒調散。
②鍋内放入牛油和萊籽油燒熱，下梗姜蔥炸香後撈去料渣，接着放入粑辣椒和豆瓣茸用中火翻炒，待炒至油紅出香時，下姜米、豆豉茸、冰糖渣、青花椒翻炒，邊炒邊加入火鍋老油。直炒至醬料水汽漸幹吐油冒泡時，放十三香及自制香料粉，改用小火炒至醬料酥香不粘鍋為止。
③将醬料起鍋舀入潔淨容器内，将雞精、味精、青花椒油倒入攪拌均勻，即告完成。
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