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冬日寒冷,来盆油而不腻,辣而不燥的水煮鱼,红彤彤热辣辣的美味

作者:如意厨娘

#「闪光时刻」主题征文 二期#

水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片,是中国川渝地区的一道特色名菜,属于川菜系,其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。 水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

传统做法的水煮鱼,采用的主料是新鲜草鱼,当地产的圆海椒,自家发的黄豆芽,配猪骨头,鸡骨头的汤底,是真正的水煮鱼,味道和我们现在吃的水煮鱼决对不一样。

冬日寒冷,来盆油而不腻,辣而不燥的水煮鱼,红彤彤热辣辣的美味

这几日渐渐寒冷,那种冷让人想起小时候的冷,今年会是个寒冬吗?

现在的饮食不仅要注重营养,还要御寒,火热的水煮鱼是首选,不仅鱼肉营养丰富,红彤彤的辣椒更是御寒利器。

真正的原因还是好吃,鱼肉入口软嫩香滑,麻辣鲜香,唇齿留香,举箸不停。

传统的水煮鱼中的配菜单一,除了鱼肉蔬菜只有豆芽一种,而现在的做法是增加了多和蔬菜,不仅增加了味道的层次感,还增加了营养。

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准备食材:草鱼一条,黄豆芽,小油菜,豆腐皮适量。

水煮鱼的调味品有,花椒,姜,淀粉,蛋清,盐,豆瓣酱,胡椒粉,干辣椒,小葱,麻油。

如果觉得备全料太麻烦,也可以买一袋水煮鱼料直接做。

【步骤一】片鱼

新鲜草鱼杀好后,剁头一劈两半,便于好熟。

鱼从背部开刀去骨,鱼刺太多,鱼肉片抺刀片,别太薄,太薄易碎。

收拾鱼是这道菜的重要一部分,感觉切完鱼片都松了口气。

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【步骤二】腌制鱼片

水煮鱼好吃的重点就是鱼都腌制调味,鱼片放入容器中,放入料酒,盐,胡椒粉,蛋清,豆瓣酱,干淀粉抓匀备用。

【步骤三】焯青菜,烫鱼头鱼骨

黄豆芽摘根洗净,小油菜剥开洗净,豆腐皮切宽条或棱形块,放热水中焯熟,捞出控净水分放入小盆中。

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鱼头鱼骨放在大漏勺中,舀开水淋透,表面呈白色,多淋一会。

【步骤四】调汤底

锅里放油,油热放葱花,蒜片,姜丝炝锅,放入干辣椒,花椒,豆瓣酱,辣椒面炒香,倒入一瓶啤酒炖煮。(如果买的水煮鱼料包,就可以炒香烹生抽,放少许料酒添水)。

【步骤五】煮鱼

开锅之后捞出料渣,放入烫好的鱼头鱼骨大火烧开,小火煮熟,捞出放在盆里的青菜上。

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把腌好的鱼片滑入锅中,用筷子轻轻推送,鱼片熟的很快,捞出放在鱼骨上面,把汤烧热倒在盆里,鱼肉要将将露出来。

【步骤六】泼油

把切好的葱花,蒜末,姜丝,红干椒段放在鱼上面,烧热油泼在葱,姜,蒜上面,再倒入一大勺麻油,麻辣鲜香的水煮鱼就可以享受了!

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一家人围坐桌前好好吃一顿吧!用啤酒炖煮的水煮鱼,炖煮过程中酒精挥发,只留下淡淡的麦香味,不仅更好的除去了鱼的腥气,更增加了整道菜的层次感,非常美味!

敲黑板,说重点

1.煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。

2.煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

3.鱼肉的味道是靠前面腌出来的,要腌透。可以稍微放点鸡精。

4.花椒不要煸糊,焦糊的会影响胃口,也不利健康。

5.鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。

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