鱼露也被称为鱼酱油，这是广东，福建等地特有的调味料。是用小鱼虾腌制，发酵，净化而成，颜色是琥珀色，味道咸香。鱼露最初是由福建和广东省制造的。
营养价值：
鱼露使用的原料虽然是小鱼小虾，但它们的营养价值不小。鱼露中有20个或更多氨基酸，包括八种类型的人文学科所需的氨基酸。牛磺酸是海鲜的重要组成部分，是鱼的重要组成部分。此外，鱼类富含人类代谢所需的痕量元素，如丙酮，富马酸，琥珀酸，Cu，Zn，Cr，I，Se。
鱼露一般是红棕色，这显然有光泽，各种氨基酸和经验丰富的肽，富含富氮，味道鲜艳的味道和强烈的美味。它也可以覆盖像turbor这样的气味，可以减缓酸。
调味品“鱼露”怎么用呢？
作为调味料，它有一种厚厚的美味，它涵盖了涡轮机，酸，咸香的气味。
鱼露可以用于所有的烹饪菜品，海鲜或者家禽都可以的，也可以用做蘸碟。
它适用于各种技术，如炒，蒸汽，炖，它也可以与鱼类炖煮的汤一样。
鱼露的分级
1，特级鱼露
在鱼鲑中加入大量的水，搅拌日晒2个月。过滤，过滤时加入15%特级鱼露。过滤成琥珀色液体，余渣可以反复使用。
2、一级鱼露
用腌鱼的水加入10%到40%鱼鲑，搅拌日晒。晒制时间越长越好，过滤成红色液体。
3、二级鱼露
将煮鱼水加入5%-25%鱼鲑，在缸内搅拌日晒14天后过滤。过滤成橙黄色液体。
4、三级鱼露
煮鱼水加入15%-20%鱼鲑，加入适量的特级鱼露，搅拌日晒20天过滤。