手撕大雁腿
主料：
大雁腿1000克。
腌料：（腌10斤大雁腿的用量）
矿泉水10斤，盐250克，味精150克，冰糖250克，鱼露300克，56度红星二锅头250克，拍碎的蒜子、姜、葱段各150克，白芷50克，花椒25克，香叶15克，八角50克，桂皮50克，丁香15克，红干椒100克。
制作方法：
1、腌料上火烧开，放凉备用。
2、将大雁腿洗净，打3厘米长的顺刀（容易入味），每根打六刀即可，将大雁腿放入腌料中浸泡3-6个小时取出冲净，放入明火挂炉中，离火大约半米，用枣木炭烤制，低火烤50--75分钟，当大雁腿表皮呈枣红色即可。
制作关键：
1、大雁腿肉质老不易入味，所以腌得时间一定要在3个小时以上。
2、大雁腿不易成熟，烤制时一定要用小火烤得久一点，用大火会使外皮烤焦了里面肉还没有熟。
青柠檬鲈鱼辣椒
原料：
海鲈鱼，青柠檬片，秋葵，青线椒件，香芹叶，青柠檬酸辣酱，味水。
制作：
1、将海鲈鱼治净，背开，用味水腌制1小时，入蒸箱蒸4.5分钟，撇净鱼汁水，淋青柠檬酸辣酱，摆上煮熟的秋葵、青柠檬片、青线椒件、香芹叶，带火跟明炉上桌即可。
2、味水的配方：香茅，泰国南姜，青柠檬，盐。青柠檬酸辣酱的制法：将青泰椒、鲜椒、干葱、蒜仔、香菜、鱼露加适量清水入搅拌机搅碎，挤入鲜青柠檬汁，加白糖调匀即可。
煎炒银鳕鱼
食材：
银鳕鱼400克、红黄彩椒各30克、甜蜜豆50克、香菇10克、鸡蛋1个、柠檬两片、生抽30克、酱油20克、花雕酒10克、豆豉酱5克、鸡精味精少许、糖10克。
做法：
1、将银鳕鱼洗净改刀成合适的尺寸。
2、放入花雕酒、柠檬、浸泡1-2分钟。
3、用毛巾吸水，蘸上一点蛋液煎熟备用。
4、辅料过油备用，锅里放入小料炒香，入辅料调味品及豆豉酱，鳕鱼最后下入，翻炒均匀出锅装盘即可。