小火炖牛肉
这道菜主料为牛肉，巧妙的是王师傅为其搭配了一种国民辅料——广东炮弹芋头，“牛肉+芋头”的搭配口味醇香，一重劲道一重粉糯。这样的创新不但增加了菜品可食性，还降低了成本。其以热石锅盛装，上桌后持续散发香气。
制作：
1、牛颈背肉改成核桃大小的块，用细流水冲2小时去掉血水。
2、锅入少许底油，下冰糖250克炒成糖色，冲入开水7.5千克，加蚝油300克、老抽200克、香料包（八角、桂皮、香叶各15克）以及盐、鸡粉、葱段、姜片各适量，倒入牛肉块5千克，大火烧开转小火炖1小时至熟透，停火放凉后每300克牛肉带少许原汤为一份分装冷藏。
3、广东炮弹芋头改成滚刀块，入沸水煮3分钟至断生，捞出沥干后入六成热油炸香。
4、锅入一份牛肉以及原汤，下入芋头块250克烧透，大火收汁后勾芡、淋明油，装入热石锅并撒葱花即可上桌。
制作关键：
1、牛肉冲掉血水后直接炖制，无需汆、焯，否则口感会发柴塞牙。
2、芋头要炸硬炸香，这样和牛肉一起烧制收汁时才不容易破碎。
茶香酱卤猪肝
主料：
新鲜猪肝4000克。
香料：
红茶15克、陈皮10克、山楂片5克、八角3克、桂皮3克、白芷2克、香叶1克、花椒1克、丁香1克、去籽草果1个。
配料：
海天金标生抽400克、冰糖210克、黄酒120克、食盐50克。
做法：
1、把新鲜猪肝剔除筋膜，放入清水中彻底浸泡出血水，捞出，备用。
2、把清洗干净的猪肝放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许葱段和姜片，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水5分钟，捞出，冲洗干净，备用。
3、把红茶15克、陈皮10克、山楂片5克、八角3克、桂皮3克、白芷2克、香叶1克、花椒1克、丁香1克、去籽草果1个装入香料包中，加入适量温水浸泡几分钟，清洗掉灰尘后捞出，备用。
4、不锈钢锅中加入4000克清水，加入海天金标生抽400克、冰糖210克、黄酒120克、食盐50克，再放入清洗干净的料包，大火烧开后放入猪肝，压上篦子防止漂浮，转小火煮七八分钟后关火，浸泡一夜后捞出，即可。
温馨提示：
猪肝食用时可以切片后浇淋适量卤猪肝的原汤食用。
香桂千叶豆腐
食材：
千叶豆腐400克、五花肉100克、干花菜50克、洋葱100克、蒜头10克、美人椒5克、野山椒5克、小米椒5克、蒜叶5克、蒸鱼豉油20毫升、生抽5毫升、老抽5毫升、鸡汁5毫升。
做法：
1、将千叶豆腐、五花肉、蒜头切片、洋葱切丝，美人椒、小米椒、蒜叶直刀切片待用，干花菜用水泡发好。
2、将洋葱丝炒香放入明炉盘，千叶豆腐焯水备用。
3、五花肉煸炒出香，放入美人椒、野山椒、小米椒、蒜叶一起煸炒、然后放入焯好水的千叶豆腐和泡好的干花菜用以上调料调味后翻炒均匀。
4、将炒好的千叶豆腐放到明炉盘的洋葱上面即可。