黄豆烧猪尾
原料：
猪尾600克，黄豆85克，姜粒、蒜粒、葱花各少许。
调料：
五香卤水1锅，郫县旺丰豆瓣酱、盐、胡椒粉、老抽、味精、鲜汤、菜油各适量。
制作：
1、把猪尾用炭火烧皮后刮洗干净，剁成节后入高压锅，加五香卤水压至软熟，捞出待用。
2、黄豆用清水泡20分钟，再入沸水锅里煮熟。
3、锅里放菜油烧至七成热，倒入猪尾节、豆瓣、姜粒、蒜粒、黄豆稍炒，然后掺入适量原卤水及鲜汤，加盐、胡椒粉、老抽和味精烧10分钟，撒入葱花即可装盘。
脆皮南瓜炒蒜香猪脆骨
原料：
猪脆骨、南瓜、青红椒。
调料：
脆炸粉、蒜香粉、吉士粉、盐。
制作：
1、把绿色网皮在油锅里炸成鸟巢状，捞出沥干油份，装盘；
2、把猪脆骨斩成丁，加盐、鸡粉、脆炸粉、蒜香粉和吉士粉拌匀，腌至猪脆骨入味后，再下六成热的油锅里炸熟，捞出沥油待用；
3、把南瓜切成1厘米见方的丁，撒少许盐腌制片刻后，裹匀脆皮浆，再下入五成热的油锅里炸脆炸熟，捞出来控油；
4、锅留少许油烧热，先放入青红尖椒圈炒几下，再把南瓜球和猪脆骨放进去一起翻炒，其间调入盐、鸡粉，炒匀便起锅装入盘中 “鸟巢”里上桌，即可。
盛世芙蓉
食材：
带皮五花肉500克、十头鲜鲍10个、小油菜10棵、湘莲150克、土鸡200克、梅干菜60克、盐5克、味精3克、鸡粉2克、胡椒粉5克、干红椒20克、白糖80克、干红椒粉10克、蚝油15克、老抽5克、豆豉10克、生抽15克、料酒16克、姜20克、葱10克、淀粉10克、调和油50克。
做法：
1、将五花肉肉皮刮洗干净，下冷水锅煮熟，切成四方块备用。
2、鲍鱼去壳洗净，削花刀，加葱、姜、料酒腌渍；另将鲍鱼壳洗净备用。
3、土鸡肉洗净，切块备用。
4、炒糖色加水，加入盐、味精、料酒、葱、姜调味，五花肉下锅，卤至肉皮红润捞出，切成薄片。
5、将肉片卷成筒状，中间镶入湘莲籽，整齐码入扣碗中，再撒上盐、鸡精、胡椒粉；再把梅干菜加盐、味精、辣椒粉、豆豉、老抽炒香后码在肉上，上蒸笼蒸40分钟左右，反扣盘中。
6、鲍鱼下入6成热油锅中过油，断生后捞出。
7、将姜、鸡块、干红椒节煸香，加汤调味，放入鲍鱼，烧至入味，勾芡后把鲍鱼挑出，摆在扣肉四周，菜心焯水，点缀在鲍鱼中间。
8、调薄芡也叫玻璃芡是芡汁中最稀的一种，把干淀粉用水加湿,做成水淀粉，锅内的水开后把水淀粉倒入锅搅均至稍稍的粘稠，淋在扣肉上即可。