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美食推荐:黄豆烧猪尾、脆皮南瓜炒蒜香猪脆骨、盛世芙蓉制作方法

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黄豆烧猪尾

原料:

猪尾600克,黄豆85克,姜粒、蒜粒、葱花各少许。

调料:

五香卤水1锅,郫县旺丰豆瓣酱、盐、胡椒粉、老抽、味精、鲜汤、菜油各适量。

制作:

1、把猪尾用炭火烧皮后刮洗干净,剁成节后入高压锅,加五香卤水压至软熟,捞出待用。

2、黄豆用清水泡20分钟,再入沸水锅里煮熟。

3、锅里放菜油烧至七成热,倒入猪尾节、豆瓣、姜粒、蒜粒、黄豆稍炒,然后掺入适量原卤水及鲜汤,加盐、胡椒粉、老抽和味精烧10分钟,撒入葱花即可装盘。

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脆皮南瓜炒蒜香猪脆骨

原料:

猪脆骨、南瓜、青红椒。

调料:

脆炸粉、蒜香粉、吉士粉、盐。

制作:

1、把绿色网皮在油锅里炸成鸟巢状,捞出沥干油份,装盘;

2、把猪脆骨斩成丁,加盐、鸡粉、脆炸粉、蒜香粉和吉士粉拌匀,腌至猪脆骨入味后,再下六成热的油锅里炸熟,捞出沥油待用;

3、把南瓜切成1厘米见方的丁,撒少许盐腌制片刻后,裹匀脆皮浆,再下入五成热的油锅里炸脆炸熟,捞出来控油;

4、锅留少许油烧热,先放入青红尖椒圈炒几下,再把南瓜球和猪脆骨放进去一起翻炒,其间调入盐、鸡粉,炒匀便起锅装入盘中 “鸟巢”里上桌,即可。

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盛世芙蓉

食材:

带皮五花肉500克、十头鲜鲍10个、小油菜10棵、湘莲150克、土鸡200克、梅干菜60克、盐5克、味精3克、鸡粉2克、胡椒粉5克、干红椒20克、白糖80克、干红椒粉10克、蚝油15克、老抽5克、豆豉10克、生抽15克、料酒16克、姜20克、葱10克、淀粉10克、调和油50克。

做法:

1、将五花肉肉皮刮洗干净,下冷水锅煮熟,切成四方块备用。

2、鲍鱼去壳洗净,削花刀,加葱、姜、料酒腌渍;另将鲍鱼壳洗净备用。

3、土鸡肉洗净,切块备用。

4、炒糖色加水,加入盐、味精、料酒、葱、姜调味,五花肉下锅,卤至肉皮红润捞出,切成薄片。

5、将肉片卷成筒状,中间镶入湘莲籽,整齐码入扣碗中,再撒上盐、鸡精、胡椒粉;再把梅干菜加盐、味精、辣椒粉、豆豉、老抽炒香后码在肉上,上蒸笼蒸40分钟左右,反扣盘中。

6、鲍鱼下入6成热油锅中过油,断生后捞出。

7、将姜、鸡块、干红椒节煸香,加汤调味,放入鲍鱼,烧至入味,勾芡后把鲍鱼挑出,摆在扣肉四周,菜心焯水,点缀在鲍鱼中间。

8、调薄芡也叫玻璃芡是芡汁中最稀的一种,把干淀粉用水加湿,做成水淀粉,锅内的水开后把水淀粉倒入锅搅均至稍稍的粘稠,淋在扣肉上即可。

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