手撕大雁腿
主料：
大雁腿1000克。
腌料：（腌10斤大雁腿的用量）
礦泉水10斤，鹽250克，味精150克，冰糖250克，魚露300克，56度紅星二鍋頭250克，拍碎的蒜子、姜、蔥段各150克，白芷50克，花椒25克，香葉15克，八角50克，桂皮50克，丁香15克，紅幹椒100克。
制作方法：
1、腌料上火燒開，放涼備用。
2、将大雁腿洗淨，打3厘米長的順刀（容易入味），每根打六刀即可，将大雁腿放入腌料中浸泡3-6個小時取出沖淨，放入明火挂爐中，離火大約半米，用棗木炭烤制，低火烤50--75分鐘，當大雁腿表皮呈棗紅色即可。
制作關鍵：
1、大雁腿肉質老不易入味，是以腌得時間一定要在3個小時以上。
2、大雁腿不易成熟，烤制時一定要用小火烤得久一點，用大火會使外皮烤焦了裡面肉還沒有熟。
青檸檬鲈魚辣椒
原料：
海鲈魚，青檸檬片，秋葵，青線椒件，香芹葉，青檸檬酸辣醬，味水。
制作：
1、将海鲈魚治淨，背開，用味水腌制1小時，入蒸箱蒸4.5分鐘，撇淨魚汁水，淋青檸檬酸辣醬，擺上煮熟的秋葵、青檸檬片、青線椒件、香芹葉，帶火跟明爐上桌即可。
2、味水的配方：香茅，泰國南姜，青檸檬，鹽。青檸檬酸辣醬的制法：将青泰椒、鮮椒、幹蔥、蒜仔、香菜、魚露加适量清水入攪拌機攪碎，擠入鮮青檸檬汁，加白糖調勻即可。
煎炒銀鳕魚
食材：
銀鳕魚400克、紅黃彩椒各30克、甜蜜豆50克、香菇10克、雞蛋1個、檸檬兩片、醬油30克、醬油20克、花雕酒10克、豆豉醬5克、雞精味精少許、糖10克。
做法：
1、将銀鳕魚洗淨改刀成合适的尺寸。
2、放入花雕酒、檸檬、浸泡1-2分鐘。
3、用毛巾吸水，蘸上一點蛋液煎熟備用。
4、輔料過油備用，鍋裡放入小料炒香，入輔料調味品及豆豉醬，鳕魚最後下入，翻炒均勻出鍋裝盤即可。