扬子晚报网8月29日电（通讯员王伟记者万凌云）作为镇江人，吃肉永远是一种特别的爱好。作为"镇江三大妖"之一（另外两个是香醋和锅盖面条），无论是家庭聚餐还是宴会嘉宾，餐桌上永远是一道菜肉，味道属于镇江自己的口味。多年来，镇江工匠以精湛的技艺，制作出醇厚的香味，细腻的肉味，使"镇江菜肉"的香味，成为享誉海内外的"镇江标志"。8月29日，记者从镇江市丹都区石野镇兴隆村获悉，该村有这样一位非遗传的继承者，30多年来，始终坚持生产肉类，他用实际行动来解释坚持和传承的意义。
朱丽，60岁，土生土长的世界人，从事肉类制作已有30多年。面对记者，回忆起自己当学徒的经历，他依然记忆犹新。
1986年，26岁的朱丽才为了增加家庭收入，让家庭变得更好，他来到镇江宴会泉餐厅，当时一名临时工开始跟着师傅学习煮肉。每天早晚回来，一站是一天中的大部分时间，整天和猪肉打交道。虽然很辛苦，但朱丽才愿意努力，高度理解，很快就掌握了肉的制作方法，并得到了师傅的赞赏。凭借自己的努力和努力，在短短几年内，他逐渐从学徒成长为肉类制造公司。
1994年，被调到镇江宾馆的朱丽才承包了镇江饭店的肉类生产。随着他的食物和肉类越来越受欢迎，他的生活条件也越来越好。
时代在发展中小型微型企业如雨后春笋般涌现，蓬勃发展。2015年，朱先生离开了他工作了20多年的酒店，回到家乡创办了一家肉类加工厂。肉类的生产过程有十四种方式，选用食材-腌料-锅-卤素铸造机...在肉类生产过程中，朱丽才认为，食材的选择是最重要的环节，必须选择猪的前蹄，才能保证肉有最正宗的味道。
而无论是过去在酒店还是现在经营自己的企业，朱丽彩始终坚持手工制作。这样，使熟肉光滑晶莹剔透，食物不堵塞牙齿，食物不油腻，嘴唇和牙齿留下香味，具有"香味、清新、酥脆、嫩"四大特点。朱丽才的制作意向也得到了消费者的认可，食品和肉类都出口到全国各地，年销售成品70多吨。
在此过程中，朱丽才不断打磨自身技能，先后荣获"省地方人才"三带大师""省级高级乡村振兴技术员""城市地方人才一级培训对象""城市非物质文化遗产代表传承人"等称号。
从学徒到非遗传传承者，朱丽刚刚走过脚印。他也遇到了许多困难。
2019年，猪肉价格继续上涨，导致肉类生产成本上升，而销售价格无法相应上涨。朱丽才决定不换原料，保证肉质和往常一样，销售价格也只是略微上涨，让老客户一如既往地相信自己的产品。
通过一系列的举措，朱立才熬过了那段困难时期，却没想到今年南京、扬州等地新冠肺炎再次爆发，肉类销售受到了很大影响，工厂只能处于停工状态。
朱丽才只能等一等，准备复工。
30多年来，朱立这样的挑战已经遭遇了无数次，但每一次，他都不想放弃做肉，总能克服困难，遇难。在这个过程中，朱丽才还通过讲道、培训班等形式，不遗余力地将肉类生产技能传授给子孙后代，希望这种技能能够得到传承和发展。
一直以来，传统工匠一生只做一件事，一辈子努力做好一件事。
如白缝30余年，朱丽彩的肉生产技艺，从生锈到成熟，自成绿到精良。他会献身于一件事，只为传递这一技艺，让"镇江美食肉"芬芳。
生产和工作现场
校对苏云
来源：紫牛新闻