年夜饭的餐桌上各类菜式“争奇斗艳”，江苏镇江的这道水晶肴肉可以说是清新脱俗了。晶莹剔透的外观宛如水晶，玲珑精致，是一道佳肴，也是一道艺术品。
食材：猪皮、葱姜、瘦猪肉、香叶、八角、桂皮、草果、花椒、盐
步骤：
锅内倒水烧开，放入猪皮、猪肉焯水。中途倒入少许料酒、葱、姜。
焯好水后捞出，清理一下猪毛和油脂。
取一个最后盛盘的碗扣压在猪皮上，修成一张碗口的大小，一张碗底大小的猪皮。
处理好猪皮后，锅内重新放水，放入猪皮。把肉撕成小块放入锅内，加葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、花椒煮。
煮大概20分钟的样子，开盖加盐调味。再让猪皮再煮5到10分钟的样子。(这个程度的猪皮更加q弹，喜欢吃软糯一点的可以多煮一会儿。)
煮好后捞出猪皮，先垫上碗底大小的猪皮，让猪皮平整的铺在碗底，稍微把汤汁晾凉一会儿，加一点点生抽搅拌均匀，把汤汁倒入猪皮上面，均匀地放入瘦猪肉，等表面晾凉至稍微有点凝固的样子，最后再放上碗口大小的猪皮。
用东西压在最上方，使其更容易合为一体。
晾凉之后切片，晶莹剔透的水晶肴肉就完成了。
吃的时候可以根据个人口味配上姜丝、蒜叶丝食用，也可以蘸醋等酱汁。
如果想要晶莹剔透的样子，建议大家可以上锅蒸，这样做出来的皮冻就是透明的。