最近，有市民向我们看见大市口栏目反映，他们春节前在超市购买的宴春的肴肉，一切就散，根本就不成形，难道是肴肉的质量有问题？
在市民顾华琪的家中，
他从冰箱冷藏室里取出了留下的一块肴肉，
随后放在砧板上，现场切了起来。
这些原本还是方块状的肴肉，被刀划过之后，立即就散落开来，而且还有肉屑粘连在刀刃上。顾华琪告诉记者，春节前他在招商北固湾附近的大统华超市一共购买了五盒水晶肴蹄，其中两盒送给了苏州的亲戚。
市民 顾华琪：
他说，你这个肴肉是真的吧，是宴春的吗？我说是宴春的，怎么跟以前不一样了呢，怎么用刀一切就碎了呢？就散了，应该一切是完整的一块，很光滑的，我感觉很奇怪，猜想他们是放在外面了，没有冷藏的原因。
一开始顾华琪也认为，肴肉是镇江的特色之一，而且宴春作为镇江唯一的食品生产的中华老字号企业，不会出现这样的问题，可是在他自己在春节期间食用时，又再次碰到肴肉"一切就碎"的现象。
我把这个情况就上网发布了，得到了许多网友的响应，在朋友圈里也好，网上跟帖的也好，都说在家里遇到了同样的情况，那么我就认为这个肴肉出问题了，我们不能把这个品牌倒下去，我们必须要查出，肴肉出现这种现象的原因。
记者也找到了顾华琪发的网帖，后面的确有很多网友评论，大家也纷纷猜测造成了肴肉一切就散的原因，今天上午，记者也再次前往招商北固湾附近的大统华，购买了一盒宴春的肴肉。
记者从招商北固湾大统华超市购买的水晶肴蹄，品种和顾华琪家中的一模一样的，只不过生产日期不太一样，这盒肴肉是2019年2月1日生产的。
记者把肴肉打开，切切看，
是不是会出现刀一碰肴肉就散的情况呢？
一刀下去，记者发现，这个肴肉并没有像顾先生家的肴肉出现散开的情况，不管你怎么切，都是和我们平时看到的是一样的。
那是不是只有1月23号生产的这批肴肉
就出现"刀一碰就散"的情况呢，
出现这种现象的原因又是什么呢？
今天下午，宴春酒楼有限公司、丹徒区市场监督管理局相关科室共同组织召开了说明会，市民代表，媒体代表一起走进了位于丹徒工业园区的宴春食品公司，丹徒区市场监督管理局首先公布了对出现异常现象肴肉批次的调查结果。
丹徒区市场监督管理局食品安全监管科科长 张文群 ：
整个原料的进货手续齐全，根据肴肉的生产制作工艺流程，这批原料经过腌制、煮制、冷冻、切配、包装、超高压灭菌等工艺，整个过程严格控制，成品入库经企业抽样检验合格。
在现场，宴春工作人员对顾华琪购买的剩余两盒肴肉，现场进行拆封，分切，可是“散碎”的现象并没有再出现。宴春酒楼有限公司副总经理倪琦告诉记者，目前他们生产肴肉工序基本都是固定的，而且大部分采用智能控制，不过春节前由于供货量较大，他们曾增加使用原来的汽锅进行煮制，这有可能是造成肴肉“一切就散”的原因。
宴春酒楼有限公司副总经理 倪琦：
电磁灶是一起起来的，同时煮，同时起来，但是那个汽锅是手工在起锅，就是（一锅）600斤，第一个起，和最后一个起，这个温度是有差别的，这个就有可能是煮过头，有这种可能，压制的时候，我们压制的重量是一样的，比如18盘，都是18盘的重量，这时候煮过头的就比较烂了。
镇江宴春酒楼有限公司董事长吴荣生认为，肴肉出现一切就散的原因也很可能与顾客贮藏不当有关。
镇江宴春酒楼有限公司董事长 吴荣生：
肴肉的使用保管必须在冷藏环境下，冻了也不行，如果在冷冻，因为冻了，肴肉会变性，冷冻之后，你去切，马上就散，温度高了也不行，肴肉组织因为温度，自己就散了，刀是物理性质的去压它，自然就散了。
另外，在分切肴肉的时候，也应该将肉皮一面朝上放置，切块不宜太小。吴荣生表示，这次事件之后，他们也会在肴肉的外包装盒上，增加保管食用的温馨提示，避免此类事情再次发生。
（来源：镇江民生频道）