揚子晚報網8月29日電（通訊員王偉記者萬淩雲）作為鎮江人，吃肉永遠是一種特别的愛好。作為"鎮江三大妖"之一（另外兩個是香醋和鍋蓋面條），無論是家庭聚餐還是宴會嘉賓，餐桌上永遠是一道菜肉，味道屬于鎮江自己的口味。多年來，鎮江工匠以精湛的技藝，制作出醇厚的香味，細膩的肉味，使"鎮江菜肉"的香味，成為享譽海内外的"鎮江标志"。8月29日，記者從鎮江市丹都區石野鎮興隆村獲悉，該村有這樣一位非遺傳的繼承者，30多年來，始終堅持生産肉類，他用實際行動來解釋堅持和傳承的意義。
朱麗，60歲，土生土長的世界人，從事肉類制作已有30多年。面對記者，回憶起自己當學徒的經曆，他依然記憶猶新。
1986年，26歲的朱麗才為了增加家庭收入，讓家庭變得更好，他來到鎮江宴會泉餐廳，當時一名臨時工開始跟着師傅學習煮肉。每天早晚回來，一站是一天中的大部分時間，整天和豬肉打交道。雖然很辛苦，但朱麗才願意努力，高度了解，很快就掌握了肉的制作方法，并得到了師傅的贊賞。憑借自己的努力和努力，在短短幾年内，他逐漸從學徒成長為肉類制造公司。
1994年，被調到鎮江飯店的朱麗才承包了鎮江飯店的肉類生産。随着他的食物和肉類越來越受歡迎，他的生活條件也越來越好。
時代在發展中小型微型企業如雨後春筍般湧現，蓬勃發展。2015年，朱先生離開了他工作了20多年的酒店，回到家鄉創辦了一家肉類加工廠。肉類的生産過程有十四種方式，選用食材-腌料-鍋-鹵素鑄造機...在肉類生産過程中，朱麗才認為，食材的選擇是最重要的環節，必須選擇豬的前蹄，才能保證肉有最正宗的味道。
而無論是過去在酒店還是現在經營自己的企業，朱麗彩始終堅持手工制作。這樣，使熟肉光滑晶瑩剔透，食物不堵塞牙齒，食物不油膩，嘴唇和牙齒留下香味，具有"香味、清新、酥脆、嫩"四大特點。朱麗才的制作意向也得到了消費者的認可，食品和肉類都出口到全國各地，年銷售成品70多噸。
在此過程中，朱麗才不斷打磨自身技能，先後榮獲"省地方人才"三帶大師""省級進階鄉村振興技術員""城市地方人才一級教育訓練對象""城市非物質文化遺産代表傳承人"等稱号。
從學徒到非遺傳傳承者，朱麗剛剛走過腳印。他也遇到了許多困難。
2019年，豬肉價格繼續上漲，導緻肉類生産成本上升，而銷售價格無法相應上漲。朱麗才決定不換原料，保證肉質和往常一樣，銷售價格也隻是略微上漲，讓老客戶一如既往地相信自己的産品。
通過一系列的舉措，朱立才熬過了那段困難時期，卻沒想到今年南京、揚州等地新冠肺炎再次爆發，肉類銷售受到了很大影響，工廠隻能處于停工狀态。
朱麗才隻能等一等，準備複工。
30多年來，朱立這樣的挑戰已經遭遇了無數次，但每一次，他都不想放棄做肉，總能克服困難，遇難。在這個過程中，朱麗才還通過講道、教育訓練班等形式，不遺餘力地将肉類生産技能傳授給子孫後代，希望這種技能能夠得到傳承和發展。
一直以來，傳統工匠一生隻做一件事，一輩子努力做好一件事。
如白縫30餘年，朱麗彩的肉生産技藝，從生鏽到成熟，自成綠到精良。他會獻身于一件事，隻為傳遞這一技藝，讓"鎮江美食肉"芬芳。
生産和工作現場
校對蘇雲
來源：紫牛新聞