鎮江三大怪
這次南行第一站是興化，在興化鄭家大廚房吃晚飯的時候，一桌道地的淮揚菜讓在座同行的八個人滿足了味覺。在喝湯菜“煮幹絲”湯汁的時候，老闆娘給遞給我們一碗淺深相宜的汁水，告訴我們說這是鎮江香醋。我并沒有理會，也隻是順手往湯裡到了一勺。其實在沒倒香醋的時候，淌入嘴裡的湯汁就已經感到湯鮮口香了，這一加醋，湯一入嘴，隻覺得香氣滿口，忙向老闆娘伸大拇指大贊一番。到了揚州後，又去了一家老菜館去品嘗淮揚菜肴，菜館老闆依然給我們遞上了一小碗鎮江香醋，味覺上不如在興化鄭家大廚房感到醋入湯香，但如果你細聞醋的味道，直覺香味撲鼻，醋香繞口。隔一天我們就到了香醋的發源地鎮江。我記得到鎮江是下午了，住進了速八酒店，稍稍休息了一下，我們一行人就直奔鎮江一個名勝景點：“西津渡古街”了。西津渡古街前文已有描述，地點在鎮江市區，是明清兩朝的古街，位于鎮江城西雲台山麓，依破山棧道懸半山而建的一處曆史遺迹。也是一條長長的小街。小街青石鋪路，街兩側都是商家，大都是開飯館的，也有幾家是開别的商鋪。由于南來北往的人都在這條小街歇腳，而後下山向西幾百米在長江碼頭上船各奔東西。是以，人們都習慣叫它小碼頭街。
這裡的飯館幾乎每家都有同一種面食，招牌就是鍋蓋面。鎮江有三大怪，鍋蓋面、小肴肉和香醋，這裡有一家老闆娘說起三大怪來有聲有色。
第一怪是鍋蓋面，就是大鍋裡放小鍋蓋，大鍋裡煮面條，小鍋蓋再煮面條的水上漂放着。鎮江鍋蓋面的杉木鍋蓋漂在沸水上，不管大鍋裡的面湯如何翻滾，都被杉木鍋蓋壓住，這樣巧妙的控制了沸水的翻滾的方向，面條被牢牢的壓在杉木鍋蓋下，不斷的被沸水煮開，這樣煮出來的面條勁道不易煮爛，同時杉木鍋蓋也為鍋蓋面添上了一股木質的清香！
第二怪就是小肴肉不當菜。小肴肉當地家家都做的，傳說三百多年前，鎮江酒海街有一家夫妻酒店。一天店主買回四隻豬腳，準備過幾天再食用，因天熱怕變質，便用鹽腌制。但他萬萬沒有想到，妻子會誤把為父親做鞭炮所買的一包硝當作了精鹽。直到第二天妻子找硝準備做鞭炮時才發覺，連忙揭開腌缸一看，隻見蹄子不但肉質未變，反而肉闆結實，色澤紅潤，蹄皮呈白色。為了去除硝的味道，他一連用清水浸泡了多次，再經開水鍋中焯水，用清水漂洗。接着入鍋加蔥姜、花椒、桂皮、茴香、清水焖煮。店主夫婦本想用高溫煮熟解其毒味，沒想到一個多鐘頭後鍋中卻散發出一股極為誘人的香味。從此以後，肴肉作為鎮江三大怪其中一怪，在鎮江家家戶戶中流傳了下來。肴肉晶瑩剔透，味道極佳。肴肉在盛好的鍋蓋面上放上幾塊，不當菜用，隻留其香。
第三怪鎮江香醋擺着不壞，意思是說鎮江産的香醋擺在任何地方放上一百年也不壞。當一碗香噴噴的鍋蓋面端上來，放上肴肉，再放上百年不壞的鎮江香醋，這碗面就是三怪合一了，面香、肉香、醋香會讓你久久不能釋懷，散不去的香味，讓你恨不能一口氣把一碗面吞進嘴裡才解氣。
第二天，在速八酒店吃早點的時候，我和酒店的經理聊起了天。酒店的經理特意跟我講起了鎮江香醋的曆史，說鎮江有醋文化博物館，這使我感到很驚奇，醋，還有博物館？他說，對呀，你去看就知道了，博物館分醋史館、老作坊、陳列館，還有一個體驗館。進入館内，能讓遊人能領略到造醋的場景，又可探尋到幾百種醋産品。他告訴我，鎮江香醋嘗一口，酸而味鮮，鮮而微甜，不澀，存放愈久。味道愈純，而且不會變質。經理的一席話，就是我形容不出來的醋的香。我說呢，自從接觸到了鎮江陳醋，每每吃飯時，無論是冷菜、熱菜、吃面條、包子、餃子，都想淋上鎮江香醋，或者就直接想喝上它一口，味覺上才會有滿足感。經理還告訴我，香醋最好的牌子就是老恒順釀出的鎮江香醋。
鎮江香醋的曆史，傳說還和杜康有關，我在想問下去時，經理笑笑說，要說話可就長了，你可以查查資料或者去我們鎮江醋文化博物館了解，你就全都明白了。
回到北京的第二天，就去超市買了兩瓶鎮江香醋，打開後，聞着它，總覺得味哪兒還不夠，後悔應該在鎮江當地買幾瓶就好了。好在我在鎮江時認識了一位賣鹹菜的小販，也是覺得他賣的鹹菜好吃，互相留了微信。我趕忙打開微信，他跟我說，這容易，我給您快遞幾瓶我們正宗的老恒順鎮江香醋，不就得了。
至于鍋蓋面和小肴肉，可望不可及，想吃還得再去鎮江。