大家好，我是Afei第一位美食，每天都有几道菜要和大家分享，注意带大家去享受美味的舌头。
辣鱼、辣肉片、辣牛肉等深受广大朋友的喜爱，辛辣开胃的饭菜。
今天和大家分享一个"辣牛肉"的家庭实践，简单的配料，调味料在家很常见，有一种喜欢吃辣牛肉的喜好匆匆学。
食材： 牛肉， 泡菜
配件：鸡蛋，大蒜，洋葱白，小米辣椒，香菜，青椒
调味料：盐、鸡粉、老泵、胡椒、砂糖、酒、醋
腌牛肉 - 酸和新鲜
1. 开始准备以下成分
首先，我们准备一块牛脊肉，对着牛肉的质地切成均匀的薄片，切开放进水中，洗净备用。
2. 在下面腌牛肉
加入盐2克，鸡粉2克，老抽3克调味料，胡椒1克，白砂糖少许鲜，5克酒去腥味，均匀混合，让牛肉吸收汁液进入味道。
然后打入蛋清继续搅拌均匀，然后放入一小撮干淀粉，沿一个方向捕捉并打捻2分钟，将淀粉均匀包裹在牛肉中，蛋清和淀粉可以锁住牛肉中的水分，使牛肉吃得更顺滑，最后倒入少许植物油中， 混合腌制30分钟，植物油可以起到润滑作用，这样在烹饪牛肉时就不会粘。
准备腌菜200克，茎叶要分开，把茎切成片，把叶子切成小块，这样切出的泡菜薄厚更均匀，味道更好，然后把切好的腌菜放进水中洗净备用。
3. 开始准备以下配件
准备几口大蒜，切成大蒜片备用。
将葱白一会儿，切成洋葱备用。
准备一些小米辣椒，把它们切成小圆圈备用。
准备一小块生姜，切成小块备用。
再准备一些大蒜，压平并切成大蒜酱储备。
准备几把洗过的香菜，把它们切成一堆备用。
4. 沥干下面的腌菜
锅烧水，加入少许植物油，植物油能在泡菜表面形成一层膜，防止营养物质流失，将水煮沸，将泡菜放入锅中倒出约1分钟，用水冲洗干净，挤干水备用，水主要是平衡泡菜的酸碱度。
5. 开始在下面烹饪
食用油在锅里，油热，把洋葱、大蒜等小配料倒入锅里，打开一小火炸出辛辣的味道，倒入控水分的泡菜中，把火翻过来煎炸2分钟，把水在泡菜里炸干，让泡菜会更加酥脆嫩滑， 腌菜炒完后，加入鸡粉2克，炒均匀。
从锅边倒入适量水，加盐4克，少许鸡粉，滴几滴老底色，陈醋5克，色泽均匀，火煮后转小火炖10分钟，让咸菜的味道进入汤中，10分钟后， 腌菜在盘子的底部捞出来。
6. 下面用酸汤煮牛肉
将泡菜汤煮沸，依次将牛肉撒入锅中，轻轻推使其均匀加热，打开小火煮约1分钟，牛肉变色后将鱼出盘，然后均匀倒入备用汤。
在锅里煮油，趁热后，放入几个干辣椒，倒入准备好的大蒜中，然后放入几个青椒，打开一小块辣味的辣味，然后把热头均匀地倒在牛肉上，然后放在香菜段就可以在桌子上吃了。
好了，酸味顺滑的泡菜牛肉已经准备好了。
技术亮点：
1.最好选择牛脊肉，肉比较新鲜。
2.泡菜必须油炸干湿，否则香味不够，味道不够酥脆。
3.牛肉滑变色可捞出，煮得太久，味道容易变老。
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