最近看到《法国舌尖上》第3集有一位米其林二星厨师做了一款甜品叫杏蛋羹——作为高级杏子调控——和吃杏做杏酱的季节，赶快学会做吧！没想到带猫画虎做的，味道不错，酸甜，但还有待改进——力求下次做得更好
爱奥布莱恩铁娘子
<h2>材料</h2>
蛋清 2
细砂糖 20g
盐 2g
新鲜杏子 3
适量水
<h2>练习步骤</h2>
1、提前准备快手杏膏杏仁清洗、去核、切花瓣、热水烫下皮，再煮至半软
2、放入蒸煮机中加入少量水磨效果酱汁
3、放入不粘锅中，用小火加热，搅拌至粘稠，（也可以煮得更厚一点）我这个煮得更干
4、蛋白奶油制作过程中（忘了拍照）随便放一个1.蛋清放入干净的不锈钢盆中➕盐（无盐放3滴柠檬汁或白醋效果更佳） 2.3倍➕白沙 糖投下一团蛋白质，打蛋器捡起一个小尖端切不塌的状态（我这次第一次做有点玩时间）⚠️具体工艺可以找到其他博主写的蛋白糖生产过程（好做）。
5、将好的蛋白奶油和冷却的杏仁酱，按同一方向搅拌并打入容器内部，撒上天然杏肉装饰炉上下火100度，烤90分钟，火150度，火下不变烤3min左右观察色泽
6、这是原图，喜欢感兴趣的小伙伴可以看视频
<h2>技巧</h2>
因为不开心甜，杏酱里面我加了一点糖 杏酱可以煮一点点，不要用我这个干视频的杏酱比较浓稠。⚠️我用六个杏子做了半碗，一半。所以用3-4个杏子的话都是可以加入到蛋白质奶油中，做成甜甜甜的甜点，而且能吃出淡淡的鸡蛋香味，不油腻的视频里面的厨师除了用法国独有的糖水杏肉做里面的馅料，这我淘宝没有发现， 所以买了一块天然的杏肉干做装饰和内部沉降（忘了放）多一点酸的伙伴可以多加杏肉或新鲜的杏肉试试，（味道会更好，酸更脱水一会儿，我做的这个比视频大一点，我烤了2个小时，但我认为视频中的甜点会有更多的水分， 稍微软一点。我没有这样做，所以父母可以在他们这样做的时候烘烤90分钟，果酱会更厚一点，更像是厨师制作的成品。这是一个非常好的甜点，杏子必须学习！
烹饪美味有技巧，我的每道菜都有一个窍门，我们搜索"豆果"可以直接查看我的食谱！
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