最近看到《法國舌尖上》第3集有一位米其林二星廚師做了一款甜品叫杏蛋羹——作為進階杏子調控——和吃杏做杏醬的季節，趕快學會做吧！沒想到帶貓畫虎做的，味道不錯，酸甜，但還有待改進——力求下次做得更好
愛奧布萊恩鐵娘子
<h2>材料</h2>
蛋清 2
細砂糖 20g
鹽 2g
新鮮杏子 3
适量水
<h2>練習步驟</h2>
1、提前準備快手杏膏杏仁清洗、去核、切花瓣、熱水燙下皮，再煮至半軟
2、放入蒸煮機中加入少量水磨效果醬汁
3、放入不粘鍋中，用小火加熱，攪拌至粘稠，（也可以煮得更厚一點）我這個煮得更幹
4、蛋白奶油制作過程中（忘了拍照）随便放一個1.蛋清放入幹淨的不鏽鋼盆中➕鹽（無鹽放3滴檸檬汁或白醋效果更佳） 2.3倍➕白沙 糖投下一團蛋白質，打蛋器撿起一個小尖端切不塌的狀态（我這次第一次做有點玩時間）⚠️具體工藝可以找到其他部落客寫的蛋白糖生産過程（好做）。
5、将好的蛋白奶油和冷卻的杏仁醬，按同一方向攪拌并打入容器内部，撒上天然杏肉裝飾爐上下火100度，烤90分鐘，火150度，火下不變烤3min左右觀察色澤
6、這是原圖，喜歡感興趣的小夥伴可以看視訊
<h2>技巧</h2>
因為不開心甜，杏醬裡面我加了一點糖 杏醬可以煮一點點，不要用我這個幹視訊的杏醬比較濃稠。⚠️我用六個杏子做了半碗，一半。是以用3-4個杏子的話都是可以加入到蛋白質奶油中，做成甜甜甜的甜點，而且能吃出淡淡的雞蛋香味，不油膩的視訊裡面的廚師除了用法國獨有的糖水杏肉做裡面的餡料，這我淘寶沒有發現， 是以買了一塊天然的杏肉幹做裝飾和内部沉降（忘了放）多一點酸的夥伴可以多加杏肉或新鮮的杏肉試試，（味道會更好，酸更脫水一會兒，我做的這個比視訊大一點，我烤了2個小時，但我認為視訊中的甜點會有更多的水分， 稍微軟一點。我沒有這樣做，是以父母可以在他們這樣做的時候烘烤90分鐘，果醬會更厚一點，更像是廚師制作的成品。這是一個非常好的甜點，杏子必須學習！
烹饪美味有技巧，我的每道菜都有一個竅門，我們搜尋"豆果"可以直接檢視我的食譜！
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