人們經常會說，來瓶幹紅，那你知道這幹紅的“幹”是什麼意思嗎?從專業層面講，它與葡萄酒的含糖量有關。而實際上，搞懂了這個問題，以後購酒點酒也會友善很多。既然如此，還不看看這“幹”是何方神聖?
1、“幹”與葡萄酒含糖量(殘餘糖分)有關
我們通常說的“幹紅”完整應該稱之為幹型紅葡萄酒，這個“幹型”指的是葡萄酒的殘餘糖分很低，幾乎沒有甜味。那麼，“殘餘糖分”又是什麼概念呢?
簡單來說，殘餘糖分(residual sugar，以下簡稱殘糖)就是葡萄酒在發酵之後的含糖量。在發酵過程中，酵母會将葡萄酒的糖分轉化成酒精，這個轉化的徹底程度就決定了葡萄酒的殘糖含量。
葡萄酒發酵後，未轉化成酒精的糖分就是殘糖。不過，也有一些風格特殊的葡萄酒會提早結束發酵，保留一部分殘糖以提供甜型口感，比如波特(port)酒。
2、幹紅有殘糖嗎?幹紅為什麼不甜?
就算是極幹型的葡萄酒，也會含有少量殘糖。當釀酒葡萄含有多種原子結構的糖分時，酵母會傾向于葡萄糖和果糖等，而其他糖分就未被反應轉化，留在了葡萄酒中。但它們的數量微乎其微，常人很難察覺到。此外，葡萄酒是一種複雜的飲料，含有多種成分，果味、酸度就能和甜味互相平衡中和，是以你就更加感受不到殘糖的氣息了。是以，幹紅不甜正是如此。
3、根據殘糖含量，葡萄酒這樣分類:
(1)幹型(dry/seco)
發酵過程中，所有糖分都轉化成了酒精，酒中的殘糖很少或幾乎沒有，即為幹型。一般其含糖量少于4g/l，沒有甜味，但具有潔淨的果香和酒香。
(2)半幹型(semi-dry/semi-seco)
含糖量在4-12g/l之間，仔細品嘗你會發現有些微的甜味。
(3)半甜型(semi-sweet)
含糖量在12-50g/l之間，甘甜補足了葡萄酒酸度和香味的不足，很多雷司令(riesling)就是半甜型的。
(4)甜型(sweet)
含糖量大于45g/l，口感香甜濃郁，一般酒精度較低。
4、甜型葡萄酒的品質要比幹型葡萄酒的低嗎?
甜度可以補足葡萄酒的一些常見的缺陷，是以很多平價葡萄酒的甜味比較足。在口感喜甜的國家，釀酒商們也會生産口感較甜的葡萄酒來迎合大衆的口味。但這并不意味着甜度高品質就不高，要知道很多世界知名的葡萄酒都是甜型的，比如一些頂級香槟(champagne)、德國的雷司令、匈牙利托卡伊(tokaji)甜酒、波特酒和雪利酒(sherry)等。
5、怎樣區分葡萄酒是幹型還是甜型?
說了這麼多，區分葡萄酒是幹是甜就是要看殘糖含量。葡萄酒發酵過程越徹底，轉化的酒精越多，殘糖就越少，極為可能是幹型。發酵時間越短，或提前終止發酵，殘糖就越多，可能是甜型。
雖然酒标上一般未明确标出殘糖含量，但我們可以從其酒精度來判斷。酒精度越低，其殘糖含量可能就越高。不過，有些幹型葡萄酒口感也偏甜，這應該是由它濃郁的果味所帶來的。
此外，大多紅葡萄酒都為幹型，但也有甜型。總的來說，甜型白葡萄酒還是要比甜型紅葡萄酒更為普遍。
是要強勁火辣的“幹”?還是要甘美滑膩的“甜”?就看客官你好哪口了。
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