重慶冷鍋魚老料熬制技術，老闆用此料開店30多年，首次公開，人品保證，毫無保留傳授，味道絕對純正。
重慶冷鍋魚的起源
重慶冷鍋魚，其實是根據重慶火鍋演變而來的一種新食法
由于其端上桌之前已将魚加工成熟，并放入鍋底中，是以魚端上桌時即可食用
其新奇點在于，食客将魚吃完後，還可将鍋湯底加熱，然後燙食其他菜品
故冷鍋既保持了魚的鮮度與嫩度，又可像火鍋一樣燙食其他菜，可謂一鍋兩吃
重慶冷鍋魚的食用方法
廚師将魚宰殺洗淨後，然後将魚剔下大骨砍成塊，再把魚肉片成大片，加入大鹽、白酒生粉揉勻
然後用清水透洗幹淨，瀝幹水份，倒入盆中，加鹽，味精、白糖，胡椒粉，蛋清揉勻，再澱粉碼味上漿備用
鍋中燒油，将腌制好的魚肉放入熱油中汆透，倒入調好的麻辣湯底中，鍋中燒油下花椒，幹辣椒炝香淋在上面即可
重慶冷鍋魚的底料制作
所需原材料，郫縣豆瓣12斤，泡椒15斤，糍粑辣椒7斤，泡姜8斤，花椒3斤，蔥3斤，老姜2斤，大蒜2斤，冰糖0.5斤
香料配方
山萘50克、草果50克、砂仁50克，小茴香100克、靈草30克、白蔻100克、白址70克、迷跌香40克、羅勒50克，陳皮50克，白酒1瓶，熟菜油50斤，雞油10斤，豬油8斤
熬制湯料
鍋上火，放入豬油，肥膘肉，姜片、蒜片、酸菜，蔥段爆香，舀入一勺子底料略炒，加入啤酒，鮮湯，放入榨菜片，雞精，芹菜段熬入味，放入過油的魚塊，然後裝入盆中，鍋中下老油一水瓢，加入花椒，幹辣椒炝香淋在魚上，撒上香菜即可。
碗底蘸料配方
油酥黃豆，蒜粒，卷心菜粒，蔥花、香菜末，風味豆豉，紅小米椒圈，然後加入鍋中湯汁即成
重慶冷鍋魚的底料炒制過程
準備一個大桶，将菜油、雞油、豬油倒入桶中燒至七到八成熱
下洋蔥，蔥段炸幹出香味後，撈出不要，再下姜、蒜炸香，泡姜炸幹，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁細)，小火炒至水分
将幹時
下入準備好的香料碎，冰糖繼續炒2小時左右,香氣四溢時倒
入白酒，炒勻即成。