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今天繼續給大家分享跟魚有關的美食，肥腸冷鍋魚。
肥腸冷鍋魚麻、辣、新、鮮、香等口味特色，同時還兼具清香、爽口、營養、健康的特色，是一款南北方人都喜愛的火鍋美食，是很多吃貨鐘愛的火鍋美食。在重慶，四川也是特别受歡迎的一道冷鍋菜品，在一些大的店裡，或者很多的蒼蠅館裡都有它的身影，一度成為很多店的招牌菜。
下面呢，我們就來說下這個肥腸魚到底是怎麼做的，我們首先将買回來的肥腸加入食鹽，香醋，面粉，反複搓洗，去除肥油，髒東西，直至洗淨為止。洗好以後我們就開始準備鹵制：
首先要準備好材料：香料 50 克，白糖 50克，老姜片 20克，大蔥節 20 克，料酒 20 克，調味粉 30克，食鹽 50～70 克，花椒 10 克，幹辣椒 10克，色拉油 50 克，水 2500 克。備好待用。
然後我們将洗好的肥腸放入冷水鍋中，加料酒 10克、老姜片20克燒開，去除血水撈出，用冷水沖洗幹淨備用。
接着将淨鍋置中火上，倒入色拉油50克，加入白糖50克後，用炒勺不停地在鍋裡同方向攪動.，當白糖完全溶化，要注意它在鍋内的變化，當鍋中的泡泡變成桔紅色小泡并且越來越濃時，立刻加入熱水攪勻就成糖色了。
接着将香料、花椒、辣椒用紗布包好放入鹵水鍋中，加水、糖色水、調味粉、鹽、 老姜、大蔥、料酒燒開後放入漂好水的肥腸，用小火鹵制熟。
鹵制好以後，還是準備我們需要的原料：花鲢魚250克，肥腸200克，鹽1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克，幹辣椒20克，花椒20克，蔥，姜，蒜各20克，牛油火鍋底料150克，牛油紅油100克，豆瓣醬30克，香菜段5克。調味粉适量。
準備好以後我們就開始今天的制作了：
将鹵好的肥腸沖洗幹淨後切成滾刀塊，起鍋燒油，油溫四成熱，下肥腸炸至緊皮撈出待用。
将花鲢魚宰殺制淨，取淨魚肉，片成厚0.4厘米的片，加鹽、胡椒粉、料酒、生粉抓勻腌制待用。
将腌制好的魚肉入六成熱的色拉油中滑油後，撈出控油。
選制底菜（洋蔥、西芹、豆芽、黃瓜、白菜、生青、紅菜椒等） 都可以，用色拉油炒熟加調味粉和鹽，倒入幹鍋中待用。
起鍋燒油，燒至六成熱時，放入郫縣豆瓣醬炒香，下老姜片、蒜米，蔥，幹辣椒，幹花椒繼續炒香後下入肥腸，牛油火鍋料，牛油紅油繼續炒香，翻炒均勻後加水，放入滑油後的魚片，魚片将熟時，放入調味粉。
将幹辣椒、花椒各放在菜上，淋上熱色拉油，撒上香菜即可。
這道菜做起來其實還是略微有點難度，算是費時的了，是以我們在商用的時候需要提前将肥腸鹵制好待用，魚片也要提前宰殺腌制啊。
文中所示火鍋底料，調味粉，香料為本店自制，有興趣的朋友可以點選上面連結：正宗重慶火鍋底料及鍋底制作詳解。裡面有重慶火鍋及底料，香料，調味粉的整套加盟店的詳細教程，歡迎大家觀看。
好了，今天的分享就到這裡了，我是唯有美食你，每天為大家分享不同的美食，歡迎大家關注@唯有美食你，你的關注，點贊，轉發，收藏就是對我最大的支援。
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